Kad ste posljednji put pili kiselo vrhnje? Kremast i ukusan, za ovu dijetu ova poslastica djeluje izvan granica. Odličan je dodatak pečenom krumpiru, domaćem sladoledu, juhi, preljevima za salatu pa čak i smoothieima. Ovo može izgledati kao iznenađenje, ali ima puno kalcija i proteina i vrlo malo ugljikohidrata u kiselom vrhnju, pa nastavite i uživajte bez krivnje.
Činjenice ishrane kiselom kremom
Umaci, umaci i kolači ne bi imali isti okus bez kiselog vrhnja. Ovaj ljuti sastojak može bilo koji obrok pretvoriti u gozbu. Ali jeste li znali da je to dobro i za vaše zdravlje? Bogata vitaminom A, vitaminom E, kalcijem, fosforom i selenom, kiselo vrhnje ima svoje mjesto u uravnoteženoj prehrani.
Ova hrana dobiva se fermentiranjem vrhnja s bakterijama mliječne kiseline, kao što su B. bifidus i L. lactus . Jogurt, kefir, kiseli kupus i druga fermentirana hrana sadrže i žive kulture. Iako se ti mikroorganizmi uništavaju tijekom prerade, neke marke kiselog vrhnja zadržavaju svoje probiotske kvalitete. Kalorije i hranjive vrijednosti kiselog vrhnja ovise o marki i udjelu masti. Jedna šalica općenito pruža:
- 444 kalorije
- 8, 1 grama ugljikohidrata
- 4, 8 grama proteina
- 45, 4 grama masti
- 25 posto RDA kalcija
- 26 posto RDA fosfora
- 9 posto RDA selena
- 9 posto RDA kalija
- 6 posto RDA magnezija
- 23 posto RDA riboflavina
- 26 posto RDA vitamina A
- 11 posto RDA vitamina B12
Lagane sorte imaju samo 24 grama masti i 313 kalorija po šalici. Njihov je sadržaj ugljikohidrata, međutim, obično veći. Možete se odlučiti i za kiselu kremu bez masti, koja ima samo 170 kalorija po šalici. Loša strana je da ćete dobiti 36 grama ugljikohidrata.
Je li masnoća s kiselim vrhnjem?
Kada se konzumira umjereno, kiselo vrhnje vjerojatno neće uzrokovati debljanje. U stvari, ako ste na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata i ketogena, to bi vam moglo pomoći izgubiti višak kilograma. Prema metaanalizi iz 2015. objavljenoj u časopisu Obesity Reviews, dijeta s niskom razinom ugljikohidrata, poput ketogene dijete, može umanjiti apetit i smanjiti želju za jedenjem.
Nedavno istraživanje, koje je 2018. godine objavljeno u časopisu International Society of Sports Nutrition, sugerira da ketogena dijeta može smanjiti ukupnu masnu masu i visceralnu masnoću bez utjecaja na mršavu masu u kombinaciji s treningom snage. Ovaj pristup, međutim, ne pomaže u rastu mišića. Istraživači ističu da je održavanje odgovarajućeg unosa proteina i ugljikohidrata u kombinaciji s viškom kalorija efikasnije za izgradnju mršave mase.
Nadalje, pokazalo se da i dijeta s niskom razinom ugljikohidrata i niskim udjelom masti potiču mršavljenje. Ključ je da se zapravo pridržavate svoje prehrane i promijenite svoje prehrambene navike. Kiselo vrhnje vas neće natjerati na težinu sve dok odgovara vašim kalorijskim potrebama. Uz to, uvijek se možete odlučiti za bezmasnu ili laganu verziju, koja je manje gusta hranjivim tvarima.
Kiselo vrhnje koristi za zdravlje
Kiselo vrhnje je dobar izvor kalcija, fosfora, vitamina B12 i drugih bitnih hranjivih sastojaka koji podržavaju cjelokupno zdravlje. Vitamin B12, koji se pojavljuje samo u životinjskoj hrani (i obogaćenoj biljnoj hrani), doprinosi sintezi DNA i pomaže vašem tijelu u stvaranju crvenih krvnih zrnaca. On također igra presudnu ulogu u funkciji mozga.
Pregled iz 2017. objavljen u časopisu Maturitas pokazuje snažnu vezu između depresije i niske razine vitamina B-kompleksa, uključujući B1, B2, B6 i B12. Ove hranjive tvari mogu poboljšati rezultate depresije i zaštititi od psihotičnih poremećaja. Kiselo vrhnje pruža pristojne količine vitamina skupine B i može doprinijeti zdravlju mozga.
Bogata kalcijem i fosforom, ova mliječna hrana potiče snažne kosti i zube. Kao što MedlinePlus napominje, fosfor je drugi najzastupljeniji mineral u ljudskom tijelu. Podržava stvaranje kostiju, proizvodnju energije i sintezu proteina. Kalcij ima i zaštitni učinak na kosti te može pomoći u sprječavanju osteoporoze i lomova.
Spriječiti nedostatak vitamina B12
Jedna od najvažnijih zdravstvenih prednosti kiselog vrhnja leži u visokim razinama vitamina B12. Procjenjuje se da 21 do 85 posto vegetarijanaca ima nedostatak ove hranjive tvari. U nekim zemljama čak 61 posto ljudi ne unosi dovoljno vitamina B12 u svoju prehranu.
Vašem tijelu je potreban ovaj vitamin topiv u vodi kako bi metabolizirao bjelančevine, enzime i druge hranjive tvari. Niska razina vitamina B12 može pridonijeti anemiji, neurološkim problemima, dijabetesu i raku želuca. Loš apetit, umor, zatvor, depresija i oštećenje živčanog sustava svi su uobičajeni simptomi.
Ta se hranjiva tvar javlja prirodno u mesu, ribi, mliječnim proizvodima i jajima. Stoga je vjerojatnije da će vegani i vegetarijanci razviti nedostatke. Ako ste vegetarijanac ili jednostavno radije izbjegavate sir i masno meso, kiselo vrhnje može biti zdrav izbor. Druga je mogućnost da u svoju prehranu uključite obogaćene žitarice, sok od naranče i soju, ali ti su proizvodi često uveliko prerađeni ili imaju visoko rafinirane ugljikohidrate.
Neka vaše oči budu zdrave
Vitamini A i E, dvije ključne hranjive tvari u kiselom vrhnju, promiču zdravlje očiju. Prema časopisu Nutrition, dijeta bogata vitaminom A i beta-karotenom može zaštititi od katarakte. Manjak vitamina A povezan je s noćnom sljepoćom, suhom kožom i problemima s očima.
Američko udruženje optometrija ističe da vitamin E može usporiti napredovanje degeneracije makule povezane s godinama i ojačati stanično zdravlje. Nadalje, može odgoditi stvaranje katarakte i poboljšati imunološku funkciju.
Samo kiselo vrhnje vjerojatno neće spriječiti kataraktu i očne bolesti. Međutim, dobar je izvor vitamina A, C, E i drugih hranjivih sastojaka koji štite vaše oči od oksidativnih oštećenja. Ako ste zabrinuti zbog visokog sadržaja masti, odaberite lagane verzije.
Povećava li kisela krema kolesterol?
Ova popularna namirnica ima 26, 5 grama zasićenih masti po šalici. To je oko 132 posto maksimalnog dnevnog preporučenog unosa. Američka udruga za srce (AHA) preporučuje da se na prehrani od 2.000 kalorija dnevno pojede ne više od 13 grama zasićenih masti. Kada se konzumira u velikim količinama, ovaj hranjivi sastojak može povećati razinu kolesterola u krvi i dovesti do srčanih bolesti.
Prema studiji iz 2017. objavljenoj u časopisu Annals of Nutrition & Metabolism, zasićene masnoće ne povećavaju rizik od moždanog udara i koronarne srčane bolesti (CHD). Međutim, njegova zamjena polinezasićenim mastima može značajno smanjiti rizik od CHD. Metaanaliza objavljena u Europskom časopisu za epidemiologiju za 2017. utvrdila je da fermentirana mliječna hrana ima malo ili nimalo utjecaja na kardiovaskularnu funkciju i smrtnost od svih uzroka. U stvari, oni mogu pomoći u zaštiti od srčanih bolesti, dijabetesa i moždanog udara.
Većina studija je konfliktna, pa je teško reći utječe li zasićena masnoća na vaše srce. Da biste ostali na sigurnoj strani, pazite na svoje porcije i umjereno koristite kiselo vrhnje. Još bolje, prebacite se na grčki jogurt, koji je jednako ukusan, ali s više proteina i nižih masti. Naizmjence izmjenite između dvije vrste kako biste ishranu prilagodili i spriječili nedostatak hranjivih sastojaka.
