Kada ste na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata, obično ste ograničeni na 20 do 150 grama neto ugljikohidrata dnevno - ukupni ugljikohidrati minus vlakna. Tjestenina koja ima 30 grama neto ugljikohidrata po šalici, obično je s jelovnika. Ako ste riješili problem s tjesteninom s visokim udjelom ugljikohidrata tako što ćete napraviti rezanci od tikvica, koristiti tikvice od špageta ili eksperimentirati s japanskim rezancima shiratakija, umak bi mogao biti izvor ugljikohidrata koji želite izbjeći. Tradicionalna marinara obično sadrži 7 do 10 grama neto ugljikohidrata po 1/2 šalice za posluživanje, ovisno o marki. Potražite umake od vrhnja, sira i maslaca kako biste smanjili broj ugljikohidrata bez žrtvovanja ukusa.
Mesni umak s niskim udjelom ugljikohidrata: Carbonara
Carbonara je bogat, baršunasti umak napravljen od sastojaka koji sadrže malo ugljikohidrata, uključujući slaninu, žumanjke i Romano sir. Umak čini ukusan preliv za tikvice od špageta ili rezanci od tikvica, napravljene spiralnim ljetnim tikvicama u obliku tjestenine.
Da biste napravili umak od karbonare, u maslinovom ulju pirjajte nasjeckanu slaninu ili pancetu - slaninu u talijanskom stilu. U zasebnoj zdjeli pomiješajte dva do tri žumanjka s Romano i parmezanom. Uz malo vruće vode dodajte svoje tople „rezance“ kuhanom slanini i masnoći. Promiješajte da se sjedini.
Prebacite smjesu s rezancima u zdjelu s žumanjcima i sirom. Toplina od rezanci i slanine "kuha" žumanjke. Stalno miješajte da umak bude umak i izbjegavajte prokuhavanje. Poslužite odmah s dodatnim nasjeckanim sirom. Sirevi sadrže oko 1 gram neto ugljikohidrata po žlici, a slanina i žumanjci sadrže ugljikohidrate u tragovima koji dodaju dodatnih 1 gram.
Jednostavna priprema s malo ugljikohidrata: maslac i parmezan
Maslac i parmezan su klasična kombinacija okusa s vrlo malo grama ugljikohidrata. Maslac je bez ugljikohidrata, a sjeckani parmezan sadrži manje od 1 grama ugljikohidrata po žlici.
Da biste koristili kao umak, maslac nasjeckajte na male kockice i umiješajte u tople rezance. Po ukusu pospite parmezan i crni papar - još miješajte da se sjedini. Dodajte žlicu ili dvije mljevenog, svježeg peršina radi svježeg ukusa i samo ugljikohidrata u tragovima.
Kremasto i niskohidratno: Alfredo
Alfredo umak kombinacija je vrhnja, maslaca i sira - koji su gotovo bez ugljikohidrata. Komercijalne verzije koje se prodaju u staklenkama sadrže 2 do 3 grama neto ugljikohidrata po 1/4 šalice. Kremasti umak se obično nalazi na fettucinima koji sadrže teške ugljikohidrate, ali upotrijebite ih za rezanje rezanci od tikvica ili tikvica od špageta.
Napravite svoje tako da zajedno utopite 4 žlice maslaca u svakoj 1/2 šalice vrhnja. Dodajte sol i papar po ukusu. Ocijedite ih sa malo ili dvije vruće vode i umiješajte u nekoliko žlica parmezana. Bacite sa svojim "rezancima" po izboru i poslužite.
Orašasti i slatki: umak od kikirikija
Kada mislite da je umak od tjestenine, padaju na pamet talijanski okusi, ali azijska jela imaju i ukusne recepte za rezance. Tajlandski umak od kikirikija pretvara rezance od tikvica ili rezance shirataki u neodoljiv obrok s malo ugljikohidrata. Rezanci Shirataki napravljeni su od glukomanana, škroba koji dolazi iz đavoljeg jezika yam. Škrob je u osnovi neprobavljiv, pa prolazi kroz vas bez utjecaja na vaš šećer u krvi. Pronađite rezanci pored tofua u odjeljku s hladnjakom u nekim trgovinama. Njihov blagi okus znači da okus upijaju lako.
Da biste napravili umak od kikirikija, u maloj tavi pomiješajte potpuno prirodni maslac od kikirikija s malo vode, mljevenog češnjaka, sok limete, sojin umak i prstohvat sukraloze radi slatkoće. Dodajte prstohvat ljutog umaka od paprike ili prstohvat kajenske paprike. Kuhajte na laganoj do umjerenoj vatri dok umak ne bude gladak i tanak, da prelijte svoje rezance po izboru.
Maslac od kikirikija sadrži 3 do 4 grama neto ugljikohidrata po 2 žlice. Sok od limete, češnjak i soja umak mogu dodati još 1 do 2 ugljikohidrata.
