Ako želite izbjeći korištenje rafiniranog brašna kao sredstva za zgušnjavanje, na raspolaganju vam je puno alternativa. Za neke kućne kuhare može biti problem izbjegavanja sastojka zbog intolerancije na gluten. Iako je broj ugljikohidrata za malu količinu brašna zanemariv, kaže Amy Shapiro, RD i osnivačica Real Nutritiona, neki ljudi će to možda željeti zamijeniti za nešto zdravije.
Srećom, pravljenje peciva od svestranog brašna i maslaca više nije zadana opcija kada je u pitanju zgušnjavanje umaka i gravira. "Postoji mnogo različitih stvari koje možete pokušati zaobići koristeći bijelo brašno", kaže Palak Patel, kuhar na Institutu za kulinarsko obrazovanje, za LIVESTRONG.com. A, gotovo sve ove mogućnosti možete pronaći u vašoj lokalnoj trgovini, no nije potreban složeni lov.
Da ne spominjem, neke zamjene brašna još bolje rade kao sredstvo za zgušnjivanje i nećete morati toliko koristiti. Većina škroba također je bez glutena i savršena je za one s ograničenom dijetom. Isprobajte ovih šest sredstava za zgušnjavanje koje se lako mogu naći i naučite ih koristiti tijekom kuhanja.
Škrob Tapioka
Škrob Tapioka, također nazvan brašno tapioka, slatki je prah bez glutena i pšenice. Kada pečete voćne torte, možete se odlučiti za instant biserje od tapioke ili perle. Sok koji curi iz kuhanog voća, biseri će apsorbirati, stvarajući gusti umak.
Biseri tapioke također su dobri za gravies. Neki savjetuju da ne koristite instant biserje od tapioke, jer može na kraju ostaviti male kuglice u vašem receptu, ali na kraju, to ovisi o vašem ukusu i teksturama. Morat ćete koristiti male bisere, a ne velike kako biste izbjegli da u vašem jelu nema neupućenih komada tapioke.
kukuruzni štirak
Kukuruzni škrob konvencionalni je višenamjenski izbor bez glutena koji se koristi u svemu, od umaka do gravira do deserta. Potječe iz kukuruza, pa je na biljnoj osnovi i bez glutena, napominje Shapiro.
Kukuruzni škrob daje pecivima meku teksturu i dodatnu strukturu. Za umake i graviće, u vruću tekućinu ne dodajte kukuruzni škrob jer će se on zgnječiti i okus je sirov. Umjesto toga, stvorite kašu miješajući je s malo hladne vode, a zatim dodajte smjesu malo po malo u vruću tekućinu. Kukuruzni škrob se također ne miješa dobro s kiselim sastojcima poput vina ili kiselog vrhnja. Ako vaš recept zahtijeva takve, upotreba strelice kao zgušnjivača bio bi bolji izbor.
arrowroot
Arrowroot je opcija bez glutena, gotovo bez okusa, koja se najbolje koristi za umake bez mliječnih proizvoda. Kao što ime govori, to je tropski korijen koji se osušio i umočio u brašno, kaže Patel.
Odaberite strelicu ako želite umak zamrznuti za kasniju upotrebu jer se neće pokvariti tijekom postupka zamrzavanja ili otapanja. Kao i kod kukuruznog škroba, prvo ćete htjeti stvoriti kašu, a zatim smjesu dodati u bilo koju vruću tekućinu. Tijekom procesa kuhanja nemojte pregrijavati pušku jer će ta svojstva sredstva za zgušnjavanje izgubiti. Ovu opciju koristite za hranu koja će se kuhati na niskoj temperaturi i brzo ukloniti iz vrućine.
Nedostaci strelice su cijena i dostupnost. Možda ćete platiti više strelice od nekih drugih opcija na ovom popisu, a njih možda neće biti tako lako pronaći.
Krumpirov škrob
Da se ne brka s krumpirovim brašnom, krumpirov škrob je prozirni prah bez okusa i bez glutena s niskim udjelom masti. To je ujedno i jedini škrob prihvatljiv za vrijeme Pashe, jer nije zasnovan na žitaricama. Krompirni škrob dobro djeluje u umacima, juhama i gulašima. Iako može izdržati veće temperature tijekom kuhanja, škrob od krumpira ne smije se koristiti u receptima za koje je potrebno da dosegnu točku ključanja. Ako se koristi u pečenju, krumpirov škrob odličan je apsorber vlage što rezultira spužvastijim, svjetlijim kolačima.
lanenom
Ovo vegansko sredstvo za zgušnjavanje je dobro vezivo i izvrsna alternativa svenamjenskom brašnu, kaže Patel. Osim toga, laneno sjeme je bogat izvor biljnih omega-3 masnih kiselina nazvanih alfa-linolenska kiselina (ALA) koje se mogu pohvaliti potencijalnim blagodatima borbe protiv srčanih bolesti, prema Cleveland Clinic.
Ako grickate ražnjiće, umjesto sjemenki brašna možete sjesti laneno sjeme. Samo upotrijebite dvostruko više lanenog sjemena od brašna i neprestano miješajte da ne bi došlo do opeklina. Kupite je s vodom ili to učinite sami koristeći mlin za kavu ili procesor hrane.
Chia sjemenke
Chia sjemenke su još jedna zdrava alternativa višenamjenskom brašnu koju je lako pronaći u trgovinama i zdravstvenom hranom, ističe Patel. A, poput lanenih sjemenki, oni su solidan izvor ALA, prema Cleveland Clinic. Pomiješajte jednu trećinu šalice chia sjemenki s dvije šalice vode nekoliko minuta kako biste stvorili gel koji se može koristiti za zgušnjavanje umaka, pudinga ili dipsa, preporučuje Cleveland Clinic.
