Na osnovnoj razini, čokoladne palačinke se prave dodavanjem kakaa u prahu tijestu za palačinke. U stvarnosti, postupak nije tako jednostavan. Svi su recepti poput znanstvenog eksperimenta, gdje je za postizanje uspješnog krajnjeg rezultata potrebna ravnoteža sastojaka i njihove kemijske šminke u određenim omjerima. Recepti za palačinke zahtijevaju istu preciznost. Ne možete jednostavno dodati kakao prah u tijesto. Trebat ćete izvršiti nekoliko prilagodbi kako bi se kakao prah potpuno sjedinio s ostalim sastojcima i rezultirao čokoladnom palačinkom.
Neke prilagodbe brašna
Kako je kakao prah suh sastojak, on će promijeniti ravnotežu suhih i vlažnih sastojaka u tijestu za palačinke. Da ovo ne bi stvorilo problem, količinu brašna prilagodite količini kakaa u prahu koju namjeravate koristiti. Dobro mjerenje za korištenje je 1/2 šalice kakaa i 1 šalica brašna. Većina recepata za palačinke pozivat će 1 1/2 šalice brašna.
Uzlazni problem
Druga važna prilagodba tijesta za palačinke uključuje odlazeći koje planirate koristiti. Tradicionalni prašak za pecivo uključuje alkalni sastojak - natrijev bikarbonat - i jednu ili dvije kiseline - kremu od tartara i natrijev aluminij sulfat. Kakao prah može također uključivati kiselinu, čime se u tijesto čine tri kiseline. Rezultirajuća palačinka bit će prenapuhana. Morate prilagoditi dodatnu kiselinu iz kakao praha zamjenom praška za pecivo soda bikarbona - sode bikarbone. Za svaku 1 žličicu praška za pecivo zamijenite 1/8 do 1/4 žličice sode bikarbone. Eksperimentirajte s tim da biste postigli razinu lepršavosti koja vam se sviđa.
Odabir kakaa
Nisu svi kakai isti. Nizozemski kakao prerađen je za neutralizaciju kiseline u prahu. Ima blagi okus koji neće nadvladati okuse palačinki. Prirodni nezaslađeni kakao ima u sebi nešto kiseline, a ovaj kakao ima i jači čokoladni okus. Nizozemski kakao ima blago crvenu boju, dok je prirodni nezaslađeni kakao smeđa.
Ostali savjeti
Vaš izbor kakaa može dovesti do više prilagodbi. Nizozemski kakao nema kiselinu u njemu, pa tijesto mora koristiti kiselinu u prašku za pecivo da se podigne. Prirodni nezaslađeni kakao ima kiselinu, pa se mora izvršiti prilagodba kakaa. Da bi se kakao temeljito izmiješao, kakao i brašno prosijte zajedno. To će također pomoći u stvaranju lepršavije palačinke.
