Jedna srednja mrkva ima oko 6 grama ugljikohidrata. Polovica šalice dječje mrkve - količina koju američka udruga za dijabetes predlaže za podnevni zalogaj - također sadrži oko 6 grama ugljikohidrata. Budući da mrkva ima toliko vlakana, oni utječu na metabolizam drugačije od ostalih ugljikohidrata.
Broje li se ovi ugljikohidrati?
Ugljikohidrati su razvrstani u tri kategorije: škrob, šećer ili vlakna. Vlakna potječu iz neprobavljivog dijela biljne hrane - posebno voća i povrća s jestivim kožama i sjemenkama. Između 2 i 3 grama sadržaja ugljikohidrata u posluživanju mrkve nalazi se vlakno. Budući da je sadržaj vlakana toliko visok, sadržaj šećera dopire u vaš krvotok mnogo sporije nego što to čine jednostavni šećeri, što znači da vjerojatno nećete dobiti šećer i mrkvicu inzulina.
