Nalazi se i u životinjskim i biljnim mastima, a kao konzervans najčešće se koristi glicerin u hrani. Ovaj je spoj izuzetno svestran i može se dodati u mnoge proizvode, od napitaka poput sode do sapuna.
Koristi za glicerin
Postoje mnogi nazivi za kemijski glicerin. Glicerol je vrlo čest, ali koriste se i glicerin i glicerin. Ovi spojevi imaju istu strukturu, što znači da su samo različita imena za istu kemijsku tvar. Sama tvar se smatra šećernim alkoholom.
Možda ste čuli za glicerin u različitom kontekstu. Glicerol je nusprodukt proizvodnje biodizela. Nastaje tijekom procesa pretvaranja biljnih ulja u biodizel. Prema studiji iz lipnja 2017. objavljenoj u Membranesu , proizvodnjom 100 kilograma biodizela stvara se 10 kilograma glicerola, čistoće od 50 do 55 posto.
Ne dopustite da vas zastrašuju brojne uporabe glicerina. Postoji stotine proizvoda koji sadrže glicerol i glicerin, od kozmetike do sapuna. Međutim, Uprava za hranu i lijekove (FDA) označila ga je sigurnom za prehranu ljudi.
Glicerin je čist, bezbojan i bez mirisa prema centrima za kontrolu i prevenciju bolesti. To je idealan aditiv za hranu jer nećete ni primijetiti da ga ima. Ima nisku talište na 64 ° Fahrenheita, ali visoku tačku ključanja na 554 stupnjeva F. Niska točka topljenja čini ga korisnim u pićima jer se neće očvrsnuti sve dok se drži u hladnjaku.
Glicerin u Steviji
Veliki dio glicerina u hrani pravi se od povrća, što ga čini pogodnim za vegetarijance i vegane. Ponekad će na popisu sastojaka izrijekom biti spomenut biljni glicerin. Na primjer, prvi sastojak zaslađivača na bazi stevije je biljni glicerin.
Sladila Stevia izrađena su od istoimene biljke. Ti nadomjesci šećera imaju nula kalorija i nula ugljikohidrata, tako da ne utječu na razinu šećera u krvi. Korištenje stevije može olakšati uklanjanje ili smanjivanje stolnog šećera. Ovaj bezkalorični zaslađivač toliko je moćan da vam treba samo malo da ponovno stvorite okus šećera u jelu.
Steviju možete koristiti u kavi, čaju ili pecivu kojemu je potreban šećer. Sigurno je konzumirati, prema Upravi za hranu i lijekove. Korištenje lišća stevije kao zamjena za stolni šećer pokazalo je da smanjuje razinu glukoze u krvi kod osoba s dijabetesom tipa II, pokazalo je istraživanje iz travnja 2015. objavljeno u časopisu Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy .
Upotreba glicerina u hrani
Glicerin se koristi u sušenom voću, poput manga. U sušenom mangu naveden je kao treći sastojak odmah nakon šećera (ovisno o marki). Osim prehrambenih proizvoda, pića poput korijenskog piva Flynn's Soda Shop mogu sadržavati i glicerin.
Kada se doda pićima poput bezalkoholnih i sportskih napitaka, glicerin pomaže stvoriti glatku teksturu. Prema članku iz USDA, ovaj se spoj koristi i kao nosilac okusa u pićima. Budući da pomaže zadržati okus u tekućinama, koristi se i u proizvodima poput ekstrakta vanilije i čokoladnog sirupa.
Bezalkoholna pića poput Coca-Cole i sportska pića poput Gatorade bogata su šećerom. Ovi napitci mogu vam dati privremeni energetski poticaj, ali dugoročno su nezdravi. Istraživački rad iz kolovoza 2018. godine objavljen u časopisu Annual Reviews utvrdio je da konzumiranje slatkih pića može povećati rizik od razvoja raka za 23 do 200 posto. Stoga bi napici zaslađeni stevijom mogli biti bolja opcija.
