Hrana koju jedete daje sirovine za proizvodnju energije i tjelesnu funkciju. Vaše tijelo različito reagira na hranu koju jedete na temelju njihovog kemijskog sastava. Hrana s visokim udjelom ugljikohidrata pruža dobar izvor energije. Ove namirnice su posebno korisne ako imaju i malo šećera. Visoki ugljikohidrati ne moraju značiti i visoki šećer. Nekoliko namirnica udovoljava tim zahtjevima dok pruža važne zdravstvene koristi.
Vrste ugljikohidrata
Ugljikohidrati se klasificiraju u jednostavne ili složene ugljikohidrate. Oznaka se odnosi na to koliko je lako kemijski razgraditi hranu na tijelu. Primjeri jednostavnih ugljikohidrata uključuju voće, sokove i pečenu robu. Složeni ugljikohidrati uključuju smeđu rižu, povrće i hranu od cjelovitih žitarica. Kemijska razlika leži u sadržaju škroba i vlakana u nekim namirnicama. Kemijski su veze tih namirnica složenije, što uzrokuje njihovo duže vrijeme probave.
Glikemijski indeks
Jedan od načina za mjerenje učinaka hrane s visokim udjelom ugljikohidrata i glukoze jest glikemijski indeks, koji odražava utjecaj neke hrane na šećer u krvi. Posluživanje kuhanog ječma u jednoj šalici, na primjer, sadrži 44 g ugljikohidrata. Ipak, njegov sadržaj šećera je samo 0, 44 g. Njegov GI iznosi 25 na skali od 1 do 100, što ga čini hranom s malo glikemije. Možete jesti porciju ječma i osjetiti se sito dugo nakon toga, tijelu je potrebno da probavi sadržaj škroba i vlakana.
Primjeri
Ostali primjeri namirnica s visokim udjelom ugljikohidrata i niskog šećera uključuju kuhani crni grah, leću i bulgur. Sve ove namirnice dijele iste karakteristike s visokim brojem ugljikohidrata i niskim GI. Drugi faktor koji utječe na to kako vaše tijelo prerađuje ove namirnice je sadržaj vlakana. Vlakna mogu biti topljiva ili netopljiva. Razlika je u tome ima li tijelo enzime potrebne za kemijsku razgradnju ove hrane. Biljne stanice sastoje se od složenog spoja koji se zove celuloza. Ljudskom tijelu nedostaje enzima koji bi razgradio ove namirnice. Samim tim, ona ne može koristiti neke šećere koji se nalaze u tim namirnicama. Većina povrća su netopljiva vlakna.
Prednosti
Jedenje hrane s visokim udjelom ugljikohidrata i niskih šećera donosi zdravstvene koristi. Američka udruga za srce potiče da u prehranu uvrstite cjelovite žitarice zbog učinaka snižavanja kolesterola. Ovi učinci su veći kod topljivih izvora vlakana, uključujući zob i ječam, objašnjava studija iz 2010. godine Državnog sveučilišta Pennsylvania. Budući da imaju malo šećera, ove namirnice pomažu u održavanju stabilnosti šećera u krvi i sprječavaju stvaranje šiljaka ili padova u razini glukoze. Ako ste dijabetični ili osjetljivi na učinke glukoze, možda će vam ova hrana biti bolji izbor od slatke hrane.
