Proizveden kao odgovor na porast šećera u krvi, inzulin je hormon koji omogućuje glukozi ulazak u stanice i koristi se kao energija ili pohranjuje u stanicama jetre, mišića ili masti. Ugljikohidrati s visokim glikemije poput šećera i škroba uzrokuju da tijelo proizvodi više razine inzulina. Održavanje visoke razine inzulina u tijelu može rezultirati da stanice postanu otporne na inzulin, što s vremenom može pridonijeti pretilosti, moždanog udara i dijabetesa.
Rafinirana zrna
Namirnice poput bijelog brašna, bijelog riže i odmrznutog kukuruznog brašna napravljenog od rafiniranih žitarica imaju visoke glikemijske vrijednosti i povećavaju proizvodnju inzulina. Postupak koji se rafinira žitaricama daje proizvodima finiju teksturu i duži rok trajanja, ali uklanja i dijetalna vlakna zbog kojih cjelovite žitarice imaju nižu glikemijsku vrijednost. Hrana poput kruha, kuskusa ili tjestenine obično se pravi od rafiniranih žitarica ili mješavine cjelovitih i rafiniranih žitarica.
Zaslađena hrana
Hrana koja je prirodno bogata šećerom ili s dodatkom šećera uzrokuje naglo povećanje proizvodnje inzulina. Proizvodi mogu navesti šećere pod nizom različitih naziva, poput saharoze, maltoze ili dekstroze, a svi oni sadrže glukozu. Kada se konzumira, glukoza podiže šećer u krvi, što zahtijeva inzulin za obradu. Količina proizvedenog inzulina izravno se odnosi na razinu šećera u krvi, tako da hrana s visokim sadržajem glukoze može uzrokovati vrlo visoku razinu inzulina. Proizvodi s visokim sadržajem šećera uključuju napitke poput sode i sportska pića. Mnogo peciva i grickalica poput kolačića, kolača za užinu i nekih žitarica za doručak izrađuju se s rafiniranim žitaricama i dodanim šećerom što može uzrokovati velike padove u proizvodnji inzulina.
Škrobno povrće
Biljni škrob povećava inzulin jer ga čine lanci pojedinačnih šećera. Otporni škrobi sadrže dulje lance šećera koji će trajati duže nego probava od jednostavnih ugljikohidrata koji sadrže šećere razgranate. Krompir, kukuruz i pastrnjak su svi primjeri škrobastog povrća koji će izazvati visok inzulinski odgovor. Slatki krumpir, mrkva i repa su povrće s nižim glikemijskim škrobom i može se upotrijebiti kao alternativa za izbjegavanje prekomjerne proizvodnje inzulina.
