Nažalost, kada u tijesto za kolačiće imate previše soli, ne može se puno učiniti. Međutim, uparivanje kolačića s nečim malo slađim može ih učiniti ukusnijima, jer slatkoća uravnotežuje slanost.
Kolačići — Previše soli popraviti
U intervjuu za LIVESTRONG.com, Penny Stankiewicz, kuhar-instruktor za slastičarstvo i pekarstvo na Institutu za kulinarsko obrazovanje, raspravlja o problemu previše soli u kolačićima i drugim pecivima. "Ne možete stvarno popraviti tijesto za kolačiće koje je već zasoljeno", objašnjava ona. "Sirovo je i ne možete ga okusiti dok ne bude pečeno. Najbolje što morate učiniti je primijetiti da je previše slan i prilagodite količinu sljedeći put kada sastavite recept."
"Pečenje je vrlo različito od kiselog kuhanja, gdje možete prilagoditi recept dok kuhate, ako na kraju postane previše slano. Omjer u pečenju je prilično precizan, pa ako nehotice ubacite previše soli, možete Ne dodajte nešto drugo kako biste to uravnotežili, a da ne bacate čitav recept. Da biste nadoknadili, kolačiće uparite s hranom koja je malo slađa, jer šećer uravnotežuje sol. Vaš je jedini drugi način da započnete recept iznova, ako imate vrijeme."
Torta - previše soli popraviti
"Kao i kod kolačića, kada imate previše soli u tijestu za kolače, problema nećete biti svjesni dok kolač ne bude pečen", kaže Stankiewicz. "Samo izmijenite recept sljedeći put. Općenito, proporcije su vrlo male i neće se isticati kao previše slane. Jedan način da nadoknadite je korištenje slatkog džema kao punjenje za tortu i zadržavanje svake dodatne soli."
Brownijevi imaju manje vjerojatnosti da će okusiti slano, jer se sol i čokolada nadopunjuju. "Čokolada i sol najbolji su prijatelji pa sol stvarno otkriva složenost okusa čokolade", objašnjava Stankiewicz.
Zašto recepti za kolače i druge slastice pozivaju na sol? Prema Exploratoriumu, glavna funkcija soli je pojačati i uravnotežiti ostale okuse. Bez soli, kolač će vjerojatno biti ravan, ali koristite ga dovoljno razborito da ne možete otkriti nijedan slani okus.
Sol u tijestu za kruh
Stankiewicz objašnjava da sol igra potpuno drugačiju ulogu u kruhu nego u kolačićima i kolačima. "Prvo, to je glavna komponenta okusa. Bez soli, kruh će biti užasan ili bez okusa. Kada proizvod ima vrlo malo sastojaka, poput kruha, svaki od njih postaje vrlo značajan."
"Sol također ima funkciju u kruhu za usporavanje napredovanja kvasca, što zauzvrat dovodi do boljeg okusa kruha. Mnoge stvari doprinose količini soli u kruhu, ali većina recepata zahtijeva malu ½ čajnu žličicu po šalici brašna."
Ako nije drugačije navedeno, vrsta soli navedena u receptima za kruh jest stolna sol. Ako više volite koristiti druge sorte, poput morske soli i košer soli, možda ćete trebati prilagoditi količinu. Čajna žličica kuhinjske soli usporediva je s 1 do 2 žličice morske soli i 1 1/4 do 2 žličice košer soli. Što je veća veličina zrnca soli, veća je količina koju trebate dodati, objašnjava Sveučilište u Tennesseeju.
