Kozje meso može se jednostavno kuhati u pećnici, uključujući suhe tehnike poput pečenja. Također možete nasjeći i meso koje je manje od nježnog ili narezati na rezance, poput odrezaka ili kotleta. Kozje meso uživa u večerama u Sjedinjenim Državama i širom svijeta. Iako meso zrele životinje može biti naporno ako se ne priprema pravilno, meso mlade koze je umiljato, nježno i sočno, s okusom sličnim jeleni ili govedini.
Slano pečenje
Korak 1
Izrežite vidljivu masnoću nježnog rezanja, poput drška ili nogu, a zatim lagano premažite meso s obje strane uljem za kuhanje kako bi bilo vlažno.
Korak 2
Po želji dodajte povrće poput krumpirovih korica, repa, sitnog luka ili narezanu mrkvu.
3. korak
Stavite meso na stalak u posudu za pečenje ili pečenje, a zatim po potrebi posolite kozu solju i paprom te začinskim biljem i začinima, poput timijana, kadulje ili paprike. Alternativno, kozje meso možete marinirati jednostavnom otopinom koja se sastoji od octa, ulja i začina prije pečenja. Marinirajte meso u hladnjaku do 14 sati.
4. korak
Stavite tavu u pećnicu prethodno zagrijanu na 325 stupnjeva Farenhajta i kuhajte kozu dok ne postigne željenu razinu gotove. Za pečenje na nogama potrebno je otprilike 20 do 30 minuta po kilogramu, dok trnci trebaju oko 45 minuta po kilogramu. Pazite na meso kako biste spriječili prekuhavanje.
5. korak
Ostavite da meso odstoji najmanje 5 minuta prije posluživanja.
Usporena braising
Korak 1
Pečenicu premažite uljem za kuhanje, a zatim je pospite solju i paprom po želji. Iako možete istresti bilo koji rez na jarcu, ova tehnika djeluje posebno dobro na pečenke izrezane s mišićavih područja poput ramena ili guzice.
Korak 2
Dno teške tava premažite uljem za kuhanje. Stavite tavu na plamenik okrenut na srednje visok, a zatim smeđe meso, okrećući ga kvačicama, dok obje strane ne postanu zlatno smeđe. Ako želite, u istoj tavi možete pržiti nasjeckani luk i češnjak.
3. korak
Prebacite meso u tavu za pečenje ili nizozemsku pećnicu. Ulijte govedinu i po želji dodajte konzerviranu kockicu rajčice. Možete koristiti i tekućine poput piva, vina ili soka od jabuka. Upotrijebite dovoljno tekućine da nivo dosegnete na oko polovice visine mesa. Ako želite pirjano kozje meso, možete u potpunosti prekriti meso.
4. korak
Pokrijte tavu čvrsto i kuhajte meso na 325 F dok ne postane vilica. Alternativno, možete staviti tavu na vrh štednjaka i pustiti tekućinu da lagano lagano krčka. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini mesa, ali većina pečenja zahtijeva najmanje 2 sata. Meso često provjeravajte i dodajte više tekućine kako biste zamijenili bilo koju tekućinu koja isparava.
Brzo broiling
Korak 1
Prethodno zagrijte brojler u pećnici i stavite pećnicu 4 do 5 inča ispod topline.
Korak 2
Nasjeckajte masnoću po rubovima tankih komada mesa poput odrezaka, fileta ili kotleta. Naredite rezove u razmacima od 1 inča kako meso ne bi došlo do kovrčanja ispod brojlera. Ne probijajte meso nožem; probijanje mesa uzrokuje gubitak mesnih sokova.
3. korak
Meso s obje strane premažite uljem za kuhanje. Ako želite, obrišite obje strane češanj češnjaka.
4. korak
Premažite posudu brojlerom uljem ili sprejom za kuhanje, a zatim stavite meso na tavu. Po želji pospite meso solju i paprom.
5. korak
Meso pecite, okrenuvši ga jednom, dok ne postigne željenu razinu gotove obrade. Srednje rijedak odrezak, odrezak ili filete debljine približno 1 inč traje oko 5 minuta sa svake strane. Dodajte dodatnu minutu sa svake strane za meso kuhano na srednje.
Upozorenje
Upotrijebite termometar za meso kako biste osigurali da se vaše kozje meso kuha na sigurnoj temperaturi. Meso je srednje rijetko kada termometar registrira 145 F. Ako više volite svoje meso kuhano na srednjoj razini gotove hrane, kuhajte ga na 160 F. Meso ispod 145 F možda nije sigurno jesti.
