Grah je nemasni protein koji sadrži malo masti i bogata vlaknima. Mislili biste da bi do sada netko mogao riješiti onu sitnicu koja nije tako simpatična - one neugodne plinovite emisije. Za taj su problem krivi visoki vlaknasti i složeni šećeri zvani oligosaharidi. Enzimi koji naiđu na ove šećere u probavnom traktu djeluju prekovremeno kako bi bili sigurni da će se oni probaviti i, kao rezultat, plin je nuspojava. Uključivanje posebnog vrućeg namaka, način natapanja koji pomaže razgraditi složene šećere u suhom pinto grahu, može spriječiti pojavu plinova.
Korak 1
Izlijte ili zakuhajte pinto grah u veliku fil. Pažljivo procijedite grah, uklanjajući mali kamen, štapiće, lomljeni grah i bilo koju drugu nečistoću.
Korak 2
Isperite i očistite grah dok je još u filcu za kuhanje hladnom tekućom vodom. Stalno miješajte ili ljutite grah, kako bi se svi oprali.
3. korak
Stavite grah u posudu, lonac ili spor štednjak. Na svaki kilogram pinto graha dodajte 10 šalica vruće vode. Grah će hidratizirati dva ili više puta više od njihove suhe veličine, pa upotrijebite lonac koji je dovoljno velik da se u njega smjesti. U idealnom slučaju vaša posuda za kuhanje nikada ne smije biti veća od pola.
4. korak
Polako dovedite grah i vruću tekućinu da prokuha kuhajte i pustite da kuhaju dvije ili tri minute. Uklonite lonac s topline - ili isključite spor štednjak - i poklopite spremnik, tako da grah natapa barem jedan sat, ali u idealnom slučaju četiri sata. Tijekom ovog vrućeg namakanja izvlačite neprobavljive ugljikohidrate koji uzrokuju plin.
5. korak
Natopite natopljenu vodu izlijevajući je po umivaoniku. Pokrijte grah svježom vodom i dovesti do vrenja. Smanjite toplinu na laganoj vatri i kuhajte dok grah ne postane mekan, ali ne kašast, što obično traje dva do tri sata na vašem štednjaku i četiri do šest sati u laganoj ploči za kuhanje. Sprječite da se grah kože rasprsne laganim pirjanjem i vrlo malo miješanja.
Korak 6
Ocijedite i odbacite svu vodu za kuhanje kada je grah u potpunosti kuhan i slijedite vaš recept - dodajte ili svježu vodu ili povrće ili pileći juhu, začine, začinsko bilje i ostale sastojke. Za obični pinto grah dodajte posipan šećer i nasjeckani češnjak kako biste znatno poboljšali okus. Zagrijte grah na temperaturu posluživanja.
Stvari koje će vam trebati
-
Pinto grah
Velika kolac
Velika natkrivena tava ili spor štednjak
Začini, bilje i ostali sastojci recepata
Savjet
Kada dodajete vlakna u svoju prehranu, što je dobra ideja za zdravlje crijeva, učinite to postupno. Napravite jednu promjenu prehrane u isto vrijeme da biste dali vašem sustavu vrijeme za prilagodbu. To će znatno smanjiti količinu probavnih smetnji i plinova koje razvijete.
Odbacite svu vodu za namakanje i kuhanje - čak i ako dva ili tri puta namočite grah - jer su u vodi nezamjenjivi ugljikohidrati izvađeni iz graha tijekom namakanja. Važne hranjive tvari neće izgubiti.
Vrijeme kuhanja pintoa i drugog graha možete znatno ubrzati korištenjem štednjaka.
Upozorenje
Ne dodajte sol, začine ili druge sastojke sve nakon faze kuhanja, jer će spustiti tekućinu nakon uklanjanja svih tekućina za namakanje i kuhanje. Kiseli sastojci, poput rajčice, limunovog soka, vina i octa, odgađaju omekšavanje zrna pa ih treba dodati nakon kuhanja.
