Restorani s punom uslugom pripremaju oči s rebrima tako što ih postavljaju u štednjak na štednjaku i stavljaju u pećnicu. Ova metoda kuharu omogućuje najviše kontrole nad konačnom temperaturom odreska. Odresci pripremaju oči s rebrima tako što ih prvo sjede na roštilju od ravnih ploča i dovršavaju ih na brojleru, vrsti zatvorenog plinskog roštilja ili kuhaju od početka do kraja na ravnom parketu. Možete ponovno stvoriti učinke komercijalnih ploča pomoću električne rešetke ili velike tave. Najbliže do broilinga možete nazvati ugradnjom rebara, a zatim ih završiti na roštilju.
Pećnica gotova
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Farenhajta. Dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u tavu sigurnu pećnicu.
Korak 2
Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne počne dimiti, odnosno oko 4 minute. Začinite ribanim očima po ukusu sa košer soli i svježe mljevenim crnim paprom.
3. korak
Položite riblje oči u tavu i pretražite ga oko 3 minute sa svake strane ili dok ne dobije bogatu zlatno-smeđu boju. Prebacite tavu u pećnicu.
4. korak
Pecite ribiye 3 minute za srednje rijetke (između 125 i 130 stupnjeva Farenhajta) i 6 minuta za srednje (između 130 i 135 stupnjeva F). Dodajte još 3 minute vremena kuhanja za srednje jače (140 do 145 stupnjeva F).
5. korak
Izvadite tavu iz pećnice. Prebacite odrezak na tanjur i prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite da rebra stoji 4 do 5 minuta prije nego što ga poslužite. Neki restorani premazaju vrh odrezaka maslacem ili maslinovim uljem prije nego što napuste kuhinju.
Ploča za štednjak
Korak 1
U tavi s teškim dnom zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja ili po 1 žlicu maslaca i ulja. Dodajte riblje oči u posudu kad vidite gipke dima koji dolaze iz ulja.
Korak 2
Kuhajte riblje oči 3 do 4 minute za srednje rijetke, često se okrećući. Kuhajte riblje oči 6 minuta za srednje i 8 do 10 minuta za srednje dobro i dobro.
3. korak
Prekrijte odrezak folijom i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta prije nego što ga poslužite.
roštilj
Korak 1
Postavite roštilj da se kuha na srednje jakoj vatri. Dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u tavu od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza i stavite je na roštilj.
Korak 2
Pustite tavu da se grije na roštilju dok ulje ne počne dimiti, odnosno oko 4 do 5 minuta. Položite riblje oči u tavu.
3. korak
Izmjerite rebrasto svjetlo do zlatno smeđe boje s obje strane, ukupno oko 6 minuta vremena kuhanja. Nakon pečenja izvadite rebrastu tavu iz tave i stavite je na roštilj. Pomaknite vruću tavu na stol otporan na toplinu ili na mjesto gdje neće uzrokovati oštećenja.
4. korak
Roštilj odrežite 4 minute za srednje rijetko, 5 minuta za srednje, i 7 minuta za srednje dobro i dobro završeno. Često prevrnite odrezak. Držite bocu s vodom blizu da biste istisnuli bilo kakav plamen iz masti koja se kaplje. Ostavite da se odrezak odmori, prekriven folijom, nekoliko minuta prije posluživanja.
Savjet
Suprotno uvriježenom mišljenju, sječenje rebrastih očiju ili bilo kojeg mesa po tom pitanju se ne peče u sokove. Ali uvijek trebate pretražiti sve meso prije pečenja, pečenja ili pečenja na žaru kako biste razvili okus i promicali jednolično kuhanje.
Ova vremena kuhanja primjenjuju se na oči s rebrima debljine 3/4 i 1 inča, prosječne veličine ribljih očiju u restoranu.
Upozorenje
Kad koristite pećnicu na roštilju, koristite pećnicu ili držač za pečenje.
