Škampi su hranjivi, ukusni i brzi za pripremu. Ako ih imate u zamrzivaču, znatno se povećavaju mogućnosti vaše večere - mogu poboljšati jela poput škampi, paelle, pržene riže i gumi. Ali ako vaša smrznuta škampa mirise na ribu ili je izgarala zamrzivač, ona se pokvarila i treba je odbaciti.
Odabir i čuvanje smrznutih škampi
Možete kupiti kozice smrznute, sirove ili žive. Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA), ako kupite škampe sirove - bilo da vam je namjera kuhati ili zamrzavati kad dođete kući - osigurajte da se škampi drže iznad leda u trgovini i da imaju bisernu boju sa malo ili nimalo mirisa. Kupnja živih kozica je rijetka. Ali ako se odlučite za ovaj put, provjerite kretanje nogu kako biste osigurali da su kozice još uvijek žive i da se nisu počele kvariti.
Prema školi kulinarskih umjetnosti Auguste Escoffier, smrznute škampe zapravo su svježije od "svježih" škampi. To je zato što se smrznute škampe koje vidite u trgovini već obično bacaju na led odmah nakon što su ulovljene ili ubrane i drže se smrznute dok se ne prodaju. Kozice koje se s druge strane prodaju sirove, najčešće se smrzavaju nakon berbe, a zatim se odmrzavaju prije nego što se prodaju. Sirovi škampi imaju više vremena da se pokvare.
Kako se navodi, prema FDA, smrznute morske plodove također se mogu pokvariti, pogotovo ako se predugo ostave na toplim temperaturama prije kuhanja. To se može dogoditi kada se škampi odmrznu tijekom prijevoza od ribarske luke do trgovine prehrambenim proizvodima ili od trgovine do vašeg doma.
Znakovi na koje treba paziti su izgaranje u zamrzivaču na kozicama, rastrgano ili otvoreno pakiranje i smrznute škampe koje se mogu saviti. Ne kupujte i ne koristite smrznute škampe ako primijetite bilo koji od ovih znakova. Također, ako primijetite da je datum upotrebe na pakiranju smrznutih škampi istekao, odbacite pakiranje i ne koristite.
Kad ste kod kuće, spremite smrznute škampe u plastiku, foliju ili papir bez brtve. Kad ste spremni za kuhanje, smrznute škampe postupno otapajte stavljajući ih u hladnjak preko noći ili zatvorite u plastičnu vrećicu i uronite u hladnu vodu ako je trebate brže kuhati. Ako ćete odmah skuhati škampe, možete staviti škampe u mikrovalnu i zagrijavati na postavci "odmrzavanje" sve dok škampe još uvijek nisu ledene, ali popustljive.
Crne mrlje na škampi
To ne znači kvarenje ili prisustvo bakterija. Umjesto toga, te crne mrlje uzrokovane su enzimatskom reakcijom između prirodnih aminokiselina i sunčeve svjetlosti. Kozice s melanozom na ljusci još uvijek su sigurne za jelo. Neke škampe se obrađuju sulfitima kako bi se spriječila melanoza. Ako su škampe koje kupujete preradjene sulfitima, to će biti navedeno na popisu sastojaka, jer su sulfiti poznati alergen.
