Kako peći pečeno goveđe pečenje

Kao tvrd rez od govedine, pečenje s ražnja najbolje je pečeno na žaru i sporo tijekom neizravne topline. Odrezana od donje okrugle pečenice može biti bez kostiju ili kosti, što je tada poznato i kao pečeno stajanje. Kuhanje ga polako omogućava da se goveđa masna vezna tkiva polako rastvaraju u mesu, što ga čini izuzetno nježnim. Alternativno, kuhanje na roštilju daje joj karakterističan ugljen okus. Govedinu nasolite ispred puta kako biste joj dodali dodatni okus i vlagu. Poslužite pečenu govedinu na žaru s omiljenim povrćem na žaru.

Mesnica predaje mušteriji komad govedine. Zasluge: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Korak 1

Stvorite osnovni slani luk za svoju pečenku kombinirajući 4 žlice soli za svaku 1 četvrtinu vode u veliku posudu, dodajući dovoljno vode i soli da u potpunosti potopite pečeno. U salamuru možete dodati i dodatno bilje, začine i arome, po vašem ukusu. Alternativno, možete malo ili cijelu vodu zamijeniti pivom, vinom ili govedinom bez natrija.

Korak 2

Pečenu pečenku potopite u salamuru i pohranite je u hladnjak na 8 do 24 sata. Izvadite pečenku iz hladnjaka i slanu otopinu otprilike sat vremena prije nego što počnete peći na roštilju kako bi se omogućilo da dođe do sobne temperature. Višak vlage odstranite papirnatim ručnicima.

3. korak

Pripremite roštilj na drveni ugljen za neizravnu toplinu tako što ćete na jedan dio roštilja nabiti svoj drveni ugljen i na drugu stranu staviti veliku posudu za kapanje. Zapalite ugljen i zatvorite poklopac. Ako koristite plinski roštilj, uključite sve plamenike uvis 15 minuta i zatvorite poklopac da se prethodno zagrijavaju, a zatim isključite jednu stranu roštilja, a ostale plamenike okrenite na srednje niskoj vatri.

4. korak

Stavite pečenu izravno preko plamena na roštilju kako biste pretraživali, pomoću prečke za roštilj okrenite ga i pretražite sve strane dok se dobro ne porumene.

5. korak

Pomaknite pečenku na drugu stranu vašeg roštilja, dalje od plamena i pokrijte. Pustite da se peče kuha oko 20 do 30 minuta po kilogramu, okrećući ga svakih 30 minuta kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Pečenicu također možete premazati bilo kojom vrstom umaka za aromatiziranje, poput umaka s roštilja, umaka od senfa od meda ili kombinacije umaka.

Korak 6

Izvadite pečenku s roštilja kada je postigla unutarnju temperaturu od najmanje 145 F, što preporučuje FoodSafety.gov za sigurnu konzumaciju, a to će vaše pečenje dovesti do srednje temperature. Skinite ga prije 10 do 15 stupnjeva za rjeđi stupanj dovršenosti. Ostavite da odmara oko 15 do 20 minuta prije nego što narežete i poslužite.