Proces starenja govedine poboljšava njegov okus i nježnost. Prema časopisu "Fine Cooking", goveđe meso koje se prodaje u supermarketima je pakirano u vakuum ili zamotano u pladanj od stiropora. To je poznato mokrom starenja. Suho dobivano goveđe meso prolazi mnogo više vremena. Ako je izložen suhom hladnjaku, govedina može izgubiti 20 posto svoje težine stvarajući koncentrirani okus govedine. Odresci od ribljeg oka, izrezani iz krave rebra, zbog svoje sočnosti i ukusa smatraju se jednim od najpoželjnijih komada mesa. Ravno s roštilja, suhi odresci od ribljeg oka nude intenzivno jelo.
Korak 1
Zagrijte roštilj na srednje visok, ili dok unutrašnjost roštilja ne dosegne 450 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 2
Začinite obje strane odreska solju i paprom. Soliranje mesa stvara koru koja, prema "Kuharskoj knjizi restorana s palmama", sprečava da odrezak ne izgubi previše tekućine, a istovremeno ga aromatizira.
3. korak
Stavite odrezak na roštilj i zatvorite poklopac. Kuhajte šest do osam minuta sa svake strane, ili dok termometar koji se odmah očitava umetnut u odrezak ne pročita 135 stupnjeva Farenhajta, za srednje rijetke. Da biste postigli srednju obradu, kuhajte dok termometar ne očita 145 stupnjeva Farenhajta ili osam do 10 minuta sa svake strane.
4. korak
Izvadite meso s roštilja i ostavite stajati 10 minuta. Steak će se i dalje kuhati kad ga izvadite s roštilja i povećati 10 stupnjeva do željene gotove. Pustiti meso da odstoji i omogućava da se sakupe sokovi odreska.
Stvari koje će vam trebati
-
Roštilj, plin ili drveni ugljen
1 16 do 20 oz. suhi zreli odrezak
Košer sol i mljeveni crni papar
Termometar za meso koji se odmah očitava
Savjet
Nikad ne kuhajte goveđe meso suhog rasta i pored srednje gotove. Kuhajući ga na srednje dobro ili dobro gotov, proizvest će opečen i suh odrezak.
