Izrada domaćeg ekstrakta maline koristi istu tehniku kao i pravljenje votke s malinama, osim što ponovite postupak nekoliko puta kako biste koncentrirali aromu. Prije centrifuge, destileri i mikronski filtri učinili su voćne ekstrakte lako dostupnim, domaći kuhari koristili su ekstrakcije otapala ili alkoholne tinkture kako bi iz voća izvukli estere - kemikalije odgovorne za biljni okus i aromu i koncentrirali ih. Okus i aromu iz malina možete izdvojiti votkom od 100 ili više vode, koristeći postupak usitnjavanja i filtriranja koji zahtijeva samo nekoliko sati ukupnog aktivnog vremena pripreme.
Korak 1
Probijte malinu i odbacite je s mrljama ili oštećenjima. Isperite maline pod hladnom tekućom vodom.
Korak 2
Donesite lonac vode do vrenja i napunite posudu ledom i u nju ulijte vodu da se pokrije. Blanširajte maline u kipućoj vodi 15 sekundi, a zatim ih žlicom premjestite u ledenu kupelj. Ohladite maline oko 30 sekundi.
3. korak
Ocijedite maline na papirnatim ručnicima i osušite ih. Ulijte maline u staklenku s pintom na vrat.
4. korak
Maline izmrvite ili drobite dugotrajnom, ne drvenom žlicom ili sličnim priborom za zaštitu hrane. Možete koristiti dršku žlice, ali ona će biti trajno obojena ružičasto.
5. korak
Dodajte još malina i umutite ih dok staklenka ne napuni pola do tri četvrtine. Ulijte votku sobne temperature preko malina dok ne prekriju.
Korak 6
Zatvorite poklopac na staklenku maline i stavite je na hladno, suho mjesto, izravnom suncu. Svakodnevno energično protresite staklenku maline. Nastavite s tim tri tjedna.
Korak 7
Otvorite staklenku s malinama nakon tri tjedna i stavite sito, obloženo sirom, preko zdjele.
8. korak
Ulijte maline i votku u sito i pustite da tekućina proključa. Pritisnite vrpce maline stražnjom žlicom ili gumenom lopaticom.
9. korak
Očistite staklenku s pintom i napunite je od pola do tri četvrtine pune blanširanih malina. Mazite maline kao i prije.
Korak 10
U staklenku stavite lijevak i u njega umetnite filter za kavu. Procijedite ekstrakt maline kroz filter za kavu i u staklenku. Ovisno o tome koliko vlakana ima, možda ćete morati promijeniti filter za kavu.
11. korak
Dodajte dovoljno votke da pokrije maline ako je potrebno. Tijekom naprezanja gubite malo votke.
12. korak
Zapecite staklenku i pustite da se maline strme još dva do tri tjedna. Ponovite proces naprezanja s gaćicom i filterom za kavu.
Korak 13
Okusite ekstrakt maline. Trebao bi okusiti gotovo nepodnošljivo ili maline i imati tamnu boju. Ako ima slab okus, ponovite postupak trostrukog ekstrakcije i procijeđivanja ponovo.
14. korak
Čuvajte ekstrakt maline u ormaru. Ekstrakt maline čuva se neograničeno.
Stvari koje će vam trebati
-
Trostruko destilirana votka sa 100 ili više vode
Gaza
Sito
Lijevak
Filteri za kavu
Staklenke s pintom
Upozorenje
Ne koristite votku fermentiranu s krumpirom ili raži. Voća i fermentirana od raži i krumpira i dalje ekstrahiraju voćne estere, ali ne tako učinkovito kao votke fermentirane kukuruzom, žitom ili pšenicom.
