Pri mjerenju sastojaka napravite jedan pogrešan korak, a pečenje kolača može se od slatkog, lakog truda pretvoriti u katastrofu pečenja. Nekoliko jednostavnih rješenja postoji ako je vaš voćni kolač vlažan, ali mrvljiv, a kolač se raspada kada ga narežete.
Razlozi mrvičastog kolača
Jedan od glavnih razloga zašto je vaš voćni kolač vlažan, ali mršav, je sadržaj glutena u brašnu koje koristite za pečenje. Prema pregledu iz ožujka 2017., objavljenom u časopisu Journal of Gastroenterology and Hepatology , gluten je složen protein koji utječe i na okus i teksturu tijesta.
Miješanje tijesta prilikom pripreme kolača pretvara jednostavne bjelančevine od brašna u složeniji gluten koji tijesto veže zajedno. Dorsey Schools objašnjava da višenamjensko brašno može sadržavati od 10 do 12 posto glutena. Gusti kolači rezultat su brašna s visokim udjelom bjelančevina i upotrebe previše brašna u tijestu.
Ako se vaš kolač raspada prilikom rezanja, a vi ste koristili višenamjensko brašno u svom receptu, visok udio glutena je razlog zašto imate tortu vlažnu, ali mrvicu. Isto se, međutim, može reći i za recepte bez glutena, poput ovog recepta LIVESTRONG.com za čokoladne pogače od quinoe bez glutena.
Prema studiji iz kolovoza 2018. objavljenoj u časopisu Food Science and Biotechnology, ako se kolač bez glutena raspadne prilikom rezanja, korišteno brašno bez glutena često igra ulogu. Nedostatak glutena znači da kolač ne može oblikovati čvrstu teksturu, a vi završite s vlažnim, mrvičavim kolačem.
Krhke kolače Popravite metode
Korištenje pravog brašna s nižim udjelom glutena pomoći će vam u popravljanju kolača koji se mrvi. Cake brašno mljeveno samo od meke pšenice sadrži bilo gdje od 7 do 9 posto proteina, što rezultira laganim kolačem.
Savjet
Ne koristite krušno brašno kao zamjenu u receptu za kolače. Krušno brašno sadrži najveću količinu glutena, od 12 do 14 posto, što ga čini pogodnim samo za recepte kojima je potrebna čvrsta konzistencija.
Kada su u pitanju pečeni medenjaci i kolači od kave koji su bili smrznuti, služba za proširenje Sveučilišta Oregon State preporučuje rezanje istih dok su napola smrznute. To će spriječiti da se puknu kada se potpuno otope.
Upotreba maslaca i ulja za visoki udio masti još je jedno rješenje mrvičastog kolača. Međutim, ako želite isprobati zdraviju opciju, i jabučni umak i banana učinkovite su zamjene masti u receptima za pečenje. Pire poput jabučnog umaka može dodati vlagu u kolač i spriječiti ga da se osuši i raspada, a istovremeno nudi i manje kalorija nego ulje.
Jedan važan ključ za sprečavanje raspada kolača prilikom rezanja nije pregrijavanje. Prema Extension and Outreach University of Iowa State, nadutost kolača, takav kolač od sira, rezultirat će prejakim kolačem i pukotinom. Isto se odnosi i na kolače s anđeoskom hranom i voćne kolače - pažljivo slijedite upute za temperaturu i vrijeme kako biste spriječili da se desert dobije mrvicu.
