Moguće je kuhati rebra u vašoj pećnici kako biste im dodali vrstu dimljenog okusa koji se obično povezuje samo s vanjskim roštiljima ili pušačima. Ali morat ćete upotrijebiti drugačiju metodu od one koju zahtijevaju tipični recepti za pečenje od rerne, kaže pisac hrane i autor knjige "New York Times" Mark Bittman.
Možete peći zadnja rebra za bebe ili rezervna rebra; dječja leđa rebra su nježnija, ali rezervna rebra imaju ukusnije meso. Što god odabrali, budite svjesni da su rebra s visokim sadržajem masti, zasićenih masti i kolesterola. Da biste ih uključili u uravnoteženu prehranu, jedite ih rijetko.
Stvari koje će vam trebati
-
Sol
Papar
Dodatne začine, poput bilja, začina i šećera
Mala zdjela
Žlica
Nosač stražnjih rebara za bebe ili rezervna rebra
Zamotavanje od plastike
Čips od drveta hrasta ili hikorije
Velika posuda za pečenje s uklonjivim stalkom
Aluminijska folija
Tekući dim
Priprema rebara
1. korak: začinite rebra
U malu zdjelu stavite sol, papar i po izboru začina po izboru aroma poput kumina, obične ili dimljene paprike, smeđeg šećera, češnjaka u prahu, luka u prahu ili začinskog bilja poput ružmarina. Temeljito promiješajte da se sjedini.
2. korak: Marinada ili Rub
Premažite cijelu traku rebara smjesom začina. Lagano omotajte stalak plastičnom folijom.
Korak 3: Neka se odmori
Stavite rebra u hladnjak. Ostavite ih da se odmore, nesmetano, sat vremena do noći.
Savjet
Kad nema vremena, smjesu začinite utrljajte na rebra i nastavite izravno s kuhanjem, preskočite korak hlađenja.
Opcija br. 1: Korištenje drvene sječke
1. korak: posipajte drvene sječke
Na dno velike posude za pečenje stavite ravnomjerni sloj od hrastovog ili hikorijevog drveta. Dodajte dovoljno vode da jedva prekrijete čips.
Korak 2: Postavljanje tave za pečenje
Postavite stalak za pečenje na mjesto preko sječke. Izvadite rebra iz hladnjaka, odložite plastični omotač i stavite ga na stalak.
3. korak: Napravite pseudo pušač
Napravite šator oko svih strana tave za pečenje pomoću aluminijske folije, ostavljajući dovoljno prostora preko rebara da cirkulacija para može cirkulirati. Rubove folije čvrsto stisnite zajedno da zapečate šator.
4. korak: Stavite pećnicu i pecite
Pecite dok meso ne omekša, planirajući otprilike tri sata 2 do 3 kilograma rebra kuhanih na 225 stupnjeva Fahrenheita.
Upozorenje
Da biste osigurali da su rebra potpuno kuhana i sigurna za jelo, provjerite je li unutarnja temperatura mesa dosegla 145 stupnjeva Farenhajta.
Opcija br. 2: Upotreba tekućeg dima
Korak 1: Dodajte vodu
Dno velike posude za pečenje napunite s nekoliko šalica vode. Dodajte tekući dim, koristeći oko 3 žlice za svake 2 korištene šalice vode. Promiješajte da se dobro sjedini.
Korak 2: Postavljanje tave za pečenje
Stavite stalak za posudu preko vode. Postavite pripremljena rebra na stalak.
3. korak: ispecite rebra
Vrh tave za pečenje čvrsto pokrijte aluminijskom folijom. Pecite dok meso rebra ne omekša: Ostavite oko četiri sata da se puni rebra skuhaju na 350 stupnjeva Fahrenheita.
Savjet
Da biste na vrhu rebara dobili hrskavu, pobrašnjenu koru, pržite ih otprilike pet minuta nakon što završe pušenje u pećnici.
