Luk u prahu, koji se pravi od sušenog, praškastog luka, najčešće se koristi u mješavinama za umake, rublje ili mješavine začina. Ne može funkcionirati kao izravni nadomjestak luka jer mu nedostaje mnoge karakteristike zbog kojih je luk privlačan za kuhanje, poput visokog udjela vode i teksture.
Luk do luka u prahu
Dobro pravilo palice kod korištenja luka u prahu je da ga tretirate slično kao češnjak u prahu. Prašak od češnjaka i luka koristi se za sezonsko jelo poput hamburgera, mesnih okruglica ili suhih marinada za meso, ribu ili perad, često u kombinaciji s drugim sušenim biljem ili začinima. Luk u prahu, iako nije direktna zamjena za luk, ipak zadržava tu bitnost luka, iako u koncentriranijem obliku.
Luk u prahu proizvodi se od luka koji se osušio - sušenjem na zraku, dehidriranjem ili sušenjem smrzavanjem - i drobljen u pahuljice ili prah. Kada kupite staklenku s lukom u prahu, nećete znati točno iz koje vrste luk je prah izvorno, niti ćete znati koji je dio luka završio u mješavini. Možete kupiti staklenku luka u prahu koja je napravljena od kože i stabljike crvenog luka kad biste možda više voljeli korijen žutog luka.
Čitav luk, s druge strane, je poznata količina. Možete odabrati koju sortu više volite - crvenu, bijelu ili žutu - i možete je sitno ili grubo nasjeckati. Kožice možete staviti ravno u kantu za kompost ili ih rezervirati za upotrebu pri pripremanju povrća (ispecite papirove kožice nakon što napravite zalihe).
Zamjena luka pada kratko
Postoje i druge razlike prilikom pokušaja zamjene luka lukom u prahu. Nutritivno, naprijed izlazi sirovi luk. Jedan veliki, sirovi luk, prenosi USDA, sadrži 60 kalorija. Sadrži i 134 grama vode, gotovo 2 grama bjelančevina, 2, 5 grama prehrambenih vlakana, 6 grama šećera i minerala, uključujući kalij, željezo i kalcij.
Suprotno tome, porcija luka u prahu od 1 žličice, prema USDA, sadrži 10 kalorija i 1 gram šećera. USDA ne navodi nijednu drugu prehrambenu korist, a luk u prahu po svojoj prirodi je bez vode.
Pregled objavljen u izdanju časopisa Cancer Prevention Research za ožujak 2015, ispituje pozitivne učinke biljaka iz roda alliuma - čiji je luk član, zajedno s češnjakom, šalotkom, porilukom i lukom - igraju u prevenciji raka.
Ovaj pregled ističe dokaze da allium ima potencijalna antikancerogena svojstva, iako njegovi autori upozoravaju da je potrebno više istraživanja kako bi se te tvrdnje znanstveno utvrdile. U pregledu su spomenuti i sirovo i sušeno povrće allijuma koje sadrže ove moguće zdravstvene koristi.
Nacionalno središte za očuvanje hrane u kući daje sušenje i odmrzavanje povrća. Centar preporučuje prvo blanširanje kriški luka u vrećici gaza u kipućoj vodi četiri minute. Zatim kriške treba ravnomjerno rasporediti na lim za pečenje i sušiti u pećnici 6-10 sati na najnižoj postavci vaše pećnice (140 do 150 stupnjeva Fahrenheita). Nakon što luk dosegne "vrlo krhku" fazu, spreman je za uklanjanje. Osušeni luk može se zgnječiti u fini prah.
