Znanstvenici su pokazali brojne prednosti tamne čokolade, ali potrošači više vole okus mliječne čokolade. Srećom, u ovom suparništvu pobjeđuju svi jer vam sva čokolada pruža neke zdravstvene koristi.
Shvatite preradbu čokolade
Rad iz 2016. u časopisu Geography daje detaljan opis koraka koji se koriste za pravljenje čokolade. Stabla Theobroma cacao proizvode plodove čokolade iz svojih proljetnih cvjetova. Proizvođači prešaju sjeme ovog voća kako bi odvojili kakao maslac od kakaovih tvari.
Proizvođači čokolade dodaju aromatiziranje, šećer i mlijeko kakaovim sastojcima kako bi stvorili konačni proizvod. Dolazi kritični trenutak kada odluče koliki će postotak kakao masti dodati u smjesu. Količina kakaa u mliječnoj čokoladi kreće se od 7 do 15 posto. U tamnoj čokoladi kreće se od 30 do 70 posto.
Čokoladu možete kupiti s bilo kojim postotkom kakaa. Odnosno, čokoladni proizvodi bez kakaa i oni s čistim kakaom lako su dostupni. Proizvođači, nažalost, mogu upotrijebiti riječ čokolada da opišu sve ove proizvode. Bez obzira na to, svaki postotak ima jedinstven profil teksture, boje, ukusa i hranjivih sastojaka, stvarajući proizvod s prednostima i nedostacima.
Prepoznajte popularnost čokolade
Prosječni Amerikanac godišnje potroši oko 60 dolara na čokoladne proizvode. Ovaj trošak kupuje oko 10 kilograma čokolade. Ako im se pruži izbor, više će ljudi odabrati mliječnu čokoladu nego tamnu čokoladu. Mliječna čokolada ima veći tržišni udio u SAD-u, ali tržište tamne čokolade pokazuje veći rast.
Liječnici su zapravo počeli preporučavati čokoladu za njezina ljekovita svojstva. Potrošači postaju sve svjesniji zdravstvenih posljedica svog izbora, uključujući konzumiranje previše kalorija i previše šećera. Ove društvene promjene učinile su čokoladu još popularnijom.
Jedite čokoladu za brzu energiju
Hrana ima visoku energetsku gustoću kada vam daje više od 1, 75 kalorija po gramu. Obe vrste čokolade zadovoljavaju ovaj kriterij. Jedenje 100 grama tamne čokolade osigurava 598 kalorija. Ista količina mliječne čokolade daje vam 579 kalorija.
Jedite čokoladu za borbu protiv oksidacije
Svakodnevno se vaše tijelo bombardira slobodnim radikalima koji dovode do oksidacije koja može utjecati na vaše zdravlje. Jedenje hrane s obilnim antioksidansima može vas zaštititi od slobodnih radikala i oksidativnih oštećenja. Znanstvenici smatraju da je čokolada moćan antioksidans. Ipak, ostaje nepoznato koji aspekt čokolade uzrokuje ove učinke.
Izvješće iz 2016. o hemiji hrane govori o antioksidacijskom potencijalu uzoraka čokolade. Istraživači su uzorke podijelili na tamnu i mliječnu čokoladu. Rezultati su pokazali da tamna čokolada ima veći antioksidativni potencijal od mliječne čokolade. Sadrži i veće količine procijanidina i fenola.
Jedite čokoladu za mozak snage
Ostali antioksidanti u čokoladi uključuju skupinu kemikalija poznatih kao flavonoli. Jedenje hrane s obilnim flavonolima može vam pomoći da očuvate netaknutu memoriju s godinama. Ovi nalazi sugeriraju da čokolada također može poboljšati moć mozga zdravih odraslih.
Rad iz 2016. u Appetiteu testirao je ovu hipotezu. Autori ove studije dali su gotovo 1000 ljudi intenzivnu bazu testova i ocijenili njihovu dnevnu dijetu. Rezultati su pokazali snažnu povezanost između psiholoških performansi i unosa čokolade. Sudionici koji jedu više čokolade imali su bolje rezultate na testovima.
Autori rada iz 2016. nisu naveli da li su jeli uglavnom tamnu ili mliječnu čokoladu. Međutim, izvješće za 2018. godinu u časopisu JAMA oftalmologija bavilo se tim problemom. Ovi istraživači pokazali su da je tamna čokolada superiorna mliječnoj čokoladi na temelju nekoliko kognitivnih testova.
Jedite čokoladu da osjetite uzbunu
Čokolada također ima dobro poznata svojstva koja povećavaju budnost. Čini se da kofein posreduje u tim učincima. Tamna i mliječna čokolada imaju sličnu količinu ovog stimulansa i oboje povećavaju budnost. Međutim, flavonoli mogu također igrati ulogu u stvaranju ovog učinka.
Članak iz 2016. u časopisu "Journal of Hypertennsion" usporedio je učinke poluslatke čokolade s malo flavonola i crne čokolade s visokim flavonolom na budnost u skupini zdravih sudionika koji spavaju spavanje. Ispitanici su pojeli 100 grama čokolade dva sata prije noći bez sna. U usporedbi s običnom čokoladom, tamna čokolada bila je bolja u poboljšanju budnosti tijekom 24 sata uspavanja.
Prema članku iz 2016. godine, tamna čokolada također je uzrokovala veći porast dotoka krvi u mozak od uobičajene čokolade. Autori su nagađali da je veći protok krvi primijećen nakon konzumacije tamne čokolade doprinio alarmantnim učincima čokolade bogate flavonolom.
Jedite čokoladu za zdravlje srca
Čokolada ima i druge blagotvorne učinke na vaše srce. Članak iz 2017. u časopisu Heart pokazao je da jedenje bilo koje vrste čokolade barem jednom mjesečno može smanjiti rizik od atrijske fibrilacije ili lupanja srca. Slično, rad iz 2016. o časopisu Nutrients pokazao je da ljudi s umjerenim unosom čokolade imaju 16 posto niži rizik od zatajenja srca.
Jedite čokoladu za borbu protiv dijabetesa
Čini se da umjeren unos čokolade pomaže i u borbi protiv dijabetesa. Izvješće iz 2015. u Clinical Nutrition pregledalo je mnoge studije na životinjama i ljudima koje podržavaju ovu tvrdnju. Također su testirali hipotezu analizirajući podatke gotovo 8.000 američkih građana. Rezultati su pokazali da biste trebali jesti dvije do šest porcija bilo koje vrste čokolade tjedno da biste iskoristili zdravstvene dobrobiti čokolade.
Mehanizam koji proizilazi iz ovog učinka ostaje nepoznat. Pregled 2016. o hranjivim sastojcima ukazao je na to da sposobnost kakaa za poboljšanje zdravlja bez uzrokovanja debljanja igra kritičnu ulogu. Autori ovog pregleda smatraju da jedenje do 10 grama tamne čokolade s visokim flavonolom dnevno može spriječiti dijabetičke komplikacije poput srčanih bolesti. Mliječna čokolada, za razliku od toga, ne daje sličan učinak.
Jesti čokoladu za borbu protiv raka?
Konzumiranje čokolade može vam također pomoći u uklanjanju raka. Članak iz 2016. o bolestima osvrnuo se na odnos između unosa čokolade i rizika od raka. Flavonoli u čokoladi, poput katehina, mogu smanjiti rizik od kolorektalnog karcinoma.
Međutim, jedenje dijeta bogate čokoladom ne mora nužno smanjiti rizik od raka. Autori članka iz 2016. sugerirali su da ta nedosljednost proizlazi iz uključivanja upotrebe mliječne čokolade u analize. Uostalom, mliječnoj čokoladi nedostaju obilni flavonoli za koje se vjeruje da su odgovorni za antikancerogene učinke čokolade.
