Na ramenu odrezak je goveđi odrezak bez kosti koji se često alternativno označava londonskim broillom, engleskim biftekom, švicarskim biftekom ili goveđim šniclom. Bogata je aromom, obično jeftinom i malo masti; međutim, pisac hrane i kuharica "New York Timesa" Mark Bittman upozorava da, zbog velike količine mišićnog i vezivnog tkiva, odrezak od ramena može završiti tvrd i neugodno žvakati ako se ne kuha pravilno.
kotlovi
Bittman tvrdi da je najbolji način kuhanja račnih odreska pirjanjem. Pečenje komada goveđeg mesa uključuje smeđe meso u malo masnoće, dodavanje tekućine poput vode ili juhe, zatim prekrivanje tave i omogućavanje da se proces kuhanja završi na laganoj vatri. Ova metoda dodaje malo zasićenih masnoća ako koristite biljno ulje poput maslinovog ulja za korak smeđeg luka i omogućava puno prostora za raznolikost: Raznoliko bilje i začine upotrebljavajte ili odrežite biftek u vinu ili soku. Dodajte nasjeckanu mrkvu, krumpir ili tikvice radi veće hranjivosti.
Roštiljanje
Steak na ramenu možete dobro jesti, ali samo ako ga prvo marinirate, kaže Texas Texas Beef Council. Za marinadu koja vam može pomoći dodati nježnost odreskom na ramenu, koristite onu koja uključuje ulje, začine i kisele komponente poput octa ili limunovog soka. Uključivanje soli može poboljšati okus marinade, ali izbjegavajte je ako gledate svoj unos natrija. Da biste pomogli da marinada prodre što dalje u odrezak, oštrim nožem ubacite dijagonalne izljeve na površinu mesa i ostavite ga da se marinira između šest i 24 sata.
Pečenje
Broiling je još jedna metoda s niskom masnoćom koja se može koristiti za kuhanje račnih odrezaka koji su marinirani najmanje šest sati i najviše 24 sata. Ključ rastvarenja račnih odrezaka je uzeti u obzir debljinu reza. Ako imate odrezak debljine otprilike 1 inča, podesite stalak tako da površina zagrijanog mesa bude između 3 i 4 inča od grijaćeg elementa. Za tanje rezove ciljajte da meso bude oko 2 do 3 inča od vrućine.
pirjanje
Pirjanje se razlikuje od pirjanja u tome što pirjanje uključuje polako kuhanje nasjeckanih komada mesa u tekućini umjesto velikog, cijelog rezanja govedine. Narezati odrezak na ramenu, premazati ga uljem i kuhati na pari po izboru tekućine i začina. Napravite ga u tipičnu gulaš dodavanjem nasjeckanog povrća i zgušnjavanjem mješavinom kukuruznog škroba ili brašna i vode. Spor štednjak jednostavan je način pripreme odreska od ramena: Nakon što se meso smeđe stavi u tečnu posudu s tekućinom i kuhajte na laganoj vatri najmanje sedam sati, dodajući zgušnjivač u posljednjih pola sata.
