Kukuruzni sirup sastojak je s mnogim uporabama u pekarskoj kuhinji. To je jedna od klasa šećera nazvanih "invertni" šećeri, koji ostaju tekući, a ne kristaliziraju. Također pomaže u sprečavanju kristalizacije drugih šećera, što je jedan od razloga što se često dodaje slatkišima i smrzavanju. Drugi razlog zbog kojeg se ponekad dodaje glazura je da tanka konzistencija postane tanka, a glazura se lakše širi.
Zlatni sirup
Zlatni sirup je zaslađivač koji je popularan u Britaniji i na Karibima. U engleskim se kuharskim knjigama često naziva "svijetlim treakalom" kako bi se razlikovao od melase, što je "tamni tlak". To je šećerni sirup ugodnog, ali neutralnog okusa. Zlatni sirup je nešto gušći i viskozniji od bistrog kukuruznog sirupa. Mogu se koristiti naizmjenično u zamrzavanju, ali zlatni sirup će dati svijetlo zlatnu boju bijelom glazuru.
Glukoza
Glukoza je drugi oblik invertnog šećera, onaj koji se prvenstveno koristi u industrijske svrhe. Vrlo je gusta i ljepljiva te se neće lako preliti. Obično se izvadi iz spremnika. Osim industrijskih slatkiša, glukozu uglavnom koriste proizvođači slatkiša i ukras za kolače zbog svoje sposobnosti sprječavanja kristalizacije šećera. Da biste ga koristili za glađenje, tanko razrijedite glukozu s malom količinom kipuće vode dok ne postigne konzistenciju sličnu kukuruznom sirupu.
Med
Med je jedini glavni oblik invertnog šećera koji se javlja prirodno. Odupire se kristalizaciji u svom prirodnom stanju odmah iz košnice, a kad se na kraju kristalizira, može se ukapkati zagrijavanjem nekoliko minuta dok se ne rastopi. Med se može upotrebljavati za ispiranje kako bi se spriječila kristalizacija ili ga razrjeđivalo radi lakšeg širenja. Med je malo slađi od kukuruznog sirupa, ali može se izravno zamijeniti. Poput zlatnog sirupa, i on će obojati smrzavanje, a također dodaje svoj karakterističan okus.
Jednostavan sirup
Kod kuće je moguće napraviti jednostavni šećerni sirup koji se može koristiti umjesto lakog kukuruznog sirupa ili ostalih tekućih sladila. U jednoj šalici vode skuhajte tri šalice šećera zajedno sa žlicom limunovog soka. Šećer će se potpuno otopiti nakon desetak minuta kuhanja, formirajući gusti sirup. Kombinacija topline i kiselosti promijenit će molekularnu strukturu šećera, pretvarajući ga u invertni šećer poput kukuruznog sirupa. Ostavite da se sirup ohladi prije nego što ga dodate svojoj frostingu, jer će on otopiti maslac i upropastiti teksturu glazura.
