Sjemenke senfa stoljećima se koriste kao hrana i lijek. Potječu iz istoimene biljke i mogu se pripremiti na mnoštvo načina. Dijon senf, američka žuta senf i senf od meda spadaju u najpopularnije sorte. Zdravstvene prednosti senfa nastaju zbog njegovih antimikrobnih, antidijabetičkih, protuupalnih i analgetskih svojstava.
Činjenice prehrane senfa
Ovaj popularni začin ne samo da poboljšava okus hrane, već pruža i osnovne vitamine, minerale i zdrave masti. Izvrstan je izvor omega-3, fosfora i magnezija, među ostalim hranjivim tvarima.
Jedna unce (ili dvije žlice) žutog senfa ima samo 18, 8 kalorija i donosi 13 posto preporučene dnevne doze (RDA) selena, 6 posto RDA mangana, 2 posto RDA kalcija i 6 posto RDA tiamina. Njegova živo žuta boja dolazi od kurkume.
: Senf i mršavljenje
Prema studiji iz 2016. godine koju je objavilo Sveučilište Manitoba, senf sadrži fenolne spojeve i druge fitonutrijente s antioksidacijskim i antibakterijskim svojstvima. Sjemenke su mu bogate biljnim sterolima, masnim kiselinama i karotenoidima, kao i vitaminima E i B-kompleksom.
Sjemenke senfa tradicionalno se koriste kao prirodni lijek za zatvor, artritisne bolove i grčeve mišića. Neki ljudi koriste ulje iz biljke senfa kako bi potaknuli rast kose. Ovaj začin može pomoći u liječenju dijabetesa, srčanih bolesti i upalnih stanja, prema Drugs.com. Međutim, potrebno je još istraživanja kako bi se potvrdili njegovi terapijski učinci.
Potencijalne zdravstvene koristi
Kao i druge biljke iz porodice Brassica , sjemenke senfa sadrže visoko glukozinolate. Nakon obrade, ovi antioksidanti se pretvaraju u spojeve koji sadrže sumpor, a nazivaju se izotiocijanati . Pregled iz 2016. godine objavljen u časopisu International Journal of Molecular Sciences ističe da izotiocijanati štite od oksidativnog stresa i upale. Ovi biljni spojevi mogu izazvati smrt stanica karcinoma i spriječiti kardiovaskularne i neurodegenerativne bolesti.
Žuta senf se također može pohvaliti velikim dozama selena. Ovaj mineral pokazuje antioksidacijska svojstva, podržava sintezu DNK i može umanjiti rizik od raka, navodi se u pregledu iz 2014. objavljenom u časopisu Radiation Oncology. Nadalje, pokazalo se da nadoknađuje nuspojave radioterapije u pacijenata s karcinomom i poboljšava njihovu kvalitetu života.
Kalij doprinosi zdravim koristima senfa za zdravlje. Ovaj hranjivi sastojak potreban je za normalno funkcioniranje stanica i regulira krvni tlak. Niska razina kalija u krvotoku može povećati rizik od hipertenzije, bubrežnih kamenaca, neravnoteže elektrolita i kardiovaskularnih problema.
: Da li jesti senf pomaže li sniziti visoki krvni tlak?
Kako se pravi žuta senf?
Sastojci žute senfa razlikuju se od jedne marke do druge. Općenito, ovaj začin izrađuje se od sjemenki žutog senfa, kurkume, soli, bijelog octa i začina. Proizvođači često dodaju papriku, češnjak u prahu, kumin, kajenski biber ili med kako bi pojačali njegov okus. Neki također koriste med ili javorov sirup, što povećava kalorijske senf.
: Koja je razlika između suhe i pripremljene senfa?
Kurkuma, jedan od njenih glavnih sastojaka, pokazuje snažna protuupalna svojstva. Prema istraživačkom članku iz 2016. objavljenom u BMC komplementarnoj i alternativnoj medicini, ovaj popularni začin štiti od oštećenja jetre suzbijanjem jetrenog oksidativnog stresa. Kao što WebMD napominje, kurkuma također može ublažiti simptome depresije, poboljšati lipide u krvi i smanjiti bol od osteoartritisa.
Žuta senf dostupna u trgovinama često se obrađuje i sadrži aditive koji mogu dugoročno štetiti vašem zdravlju. Razmislite o tome da napravite svoju senf kod kuće kako biste mogli u potpunosti iskoristiti njegove prednosti. Trebate samo nekoliko žlica zdrobljenih sjemenki senfa, prstohvat mljevene kurkume, ocat, sol, vodu i svježe bilje; za dodatni okus dodajte bijeli papar, pahuljice od čilija i ostale začine. Uživajte u mesu i ribi, umiješajte ga u umake i umake, rasporedite na sendviče ili koristite kao zamjenu za preljeve za salatu.
