Sirova mrkva pravi je prigodan i zdrav obrok, ali previše čak i dobre stvari može stvoriti probleme. Prekomjerno uživanje u sirovoj mrkvi, koja sadrži 4 grama vlakana po šalici, može uzrokovati crijevne probleme i može ometati apsorpciju hranjivih sastojaka. Previše mrkve može čak promijeniti boju vaše kože, alarmantan, ali bezopasan učinak.
Upozorenje žute boje
Mrkva sadrži karoten, žuti pigment koji je prethodnik vitamina A. Konzumiranje ovog hranjivog sastojka jedna je od glavnih zdravstvenih prednosti mrkve. Prema Nacionalnim institutima za zdravlje, odraslima treba dnevno između 700 i 900 mikrograma vitamina A. Jedna šalica nasjeckane mrkve daje 1.069 mikrograma ovog vitamina, što je više od dnevne preporuke.
Međutim, konzumiranje velike količine povrća s karotenom, poput mrkve, može uzrokovati da vam se koža požuti ili narančasto, prema Sveučilištu Arkansas za medicinske znanosti. Promjena boje je najuočljivija u područjima s obiljem znojnih žlijezda, poput dlanova i stopala ruku i nogu. Boja se također može primijetiti nasolabijalnim naborima oko nosa. Toksičnost vitamina A nije povezana s ovom bezopasnom pojavom, koja će izblijediti kad smanjite unos mrkve. Međutim, može trajati i nekoliko mjeseci. Kuhanje i pirjanje mrkve zapravo može povećati dostupnost karotena za apsorpciju.
Previše vlakana
Mrkva sadrži vlakna, neophodan dio svačije prehrane. Vlakna pomažu u kontroli razine šećera u krvi i poboljšavaju probavu. Većina Amerikanaca ne dobiva dovoljno vlakana, što ga čini „hranjivim tvarima brige za javno zdravlje“, prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove. Preporučeni unos vlakana varira o spolu i težini, ali dnevna vrijednost vlakana je 25 grama, na temelju prehrane od 2.000 kalorija.
Iako povećan unos vlakana ima koristi, prebrzo povećavanje može uzrokovati nelagodu u želucu, uključujući plinove i nadimanje. Velika količina vlakana također može uzrokovati zatvor ako istodobno ne pijete dovoljno vode. Visoki unos vlakana, posebno ako se ne unosi polako, može vašem tijelu otežati preradu hrane; crijevne blokade mogu se razviti čak i u teškim slučajevima. Jer naglo povećanje unosa može uzrokovati simptome; Postepeno povećavajte vlakna kako biste izbjegli nevolje oko GI i povećajte unos tekućine na 64 unce dnevno, navodi Linus Pauling Institute. Pijenje adekvatnih količina tekućine također će pomoći spriječiti zatvor.
Apsorpcija vitamina i minerala
Jedenje velike količine mrkve ili druge hrane koja sadrži vlakna može ometati apsorpciju kalcija, željeza, magnezija i cinka. Prema studiji koju je 2015. objavio časopis Critical Reviews iz područja prehrambene znanosti i prehrane, istraživanje je pokazalo i negativne i pozitivne učinke vlakana na apsorpciju minerala. Mnoge studije su provedene na štakorima što otežava neposrednu primjenu na ljude. Smetnje apsorpcije vitamina i minerala mogu dovesti do nedostataka, posebno kod male djece. Međutim, većina ljudi koji jedu dijetu s visokim vlaknima sadrži dovoljno vitamina i minerala kako bi se spriječili ovi problemi.
