Turski vratovi često su previdljivi rez ptice, jer imaju malo tvari u usporedbi s manjem rezovima poput grudi i krila. Međutim, oni su dobrodošli sastojak mnogih različitih jela i spretni su u pružanju dubokog i ugodnog ukusa mnogim jelima. Pokušajte s ovim ekonomičnim rezom mesa da hrabro začinite jelo ili kao jeftino glavno jelo i zadivite se eksplozijom okusa koju vam pune vrat. Pire od puretine kuhajte polako i dugo kako bi poboljšali nježnost.
Zaglađene Turske vratove i hrapave
Kupite paket purećih vrata da biste ih mirišljali, jelo za punjenje koje se najbolje služi preko riže. Pureće puretine popržite na nekoliko žlica masti od slanine u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Uklonite vratove iz lonca i ostavite po strani. Ulijte mješavinu luka, celera, crvenih paprika ili drugih aromatika dok ne postanu mekša. Napravite koru dodajući malo brašna i dobro ga pomiješajte s povrćem. Uključite pileće zalihe, dobro miješajući da se spriječi nakupljanje gljiva. Vratite vrat puretine u lonac, poklopite i pirjajte dva sata, ili tek dok meso ne padne s kostiju.
Zelene s vratima Turske
Pureći vratovi često se koriste za aromatiziranje dugo kuhanog zelenjava od ovratnika. Ako ste pušili vratove, dodajte ga u lonac s vodom i dovedite do vrenja. Ako imate svježe vratove puretine, prvo ih operite u malo ulja prije nego što lonac do vrenja zagrijte i dodate zelje. Smanjite toplinu i ostavite da zelje pirja nekoliko sati, dok ne omekša. Začinite solju i paprom, a zatim poslužite.
Pire od supa od puretine
Purana juha obično se pravi od lešina kuhane puretine, no vrat puretine može se koristiti na gotovo isti način. Pureće puretine operite u loncu kako bi pokazali njihov okus, zatim ih izvadite i stavite na stranu. Ulijte mješavinu aromatika, poput luka, celera i mrkve, dok ne omekšaju i dodajte vrat puretine natrag u lonac. Sve prekrijte izdašnom porcijom vode i ostavite da se pirja dva do tri sata, ili dok meso ne omekša. Uklonite vrat puretine i ostavite da se ohlade. Jednom kada se ohlade dovoljno, izvadite meso s vrata i vratite ga u lonac. Začinite juhu solju i paprom. Po želji dodajte rižu ili rezance.
Turčin vrat Gravy
Turski vratovi čine veliku ekonomičnost. Jedan vrat je više nego dovoljan za začinjavanje velikog jela od serviranja. Svježi vrat stavite u mali lonac s malo ulja, a zatim ga prekrijte vodom. Pustite da se krčka oko dva sata, dok meso ne padne s kostiju. Izvadite vrat i kad se dovoljno ohladi izvadite njegovo meso i vratite ga u lonac. Stvorite kašu miješanjem vode i brašna zajedno u maloj posudi u jednakom omjeru; dodajte u šalicu juhe iz lonca i dobro promiješajte. Dodajte ovu kašu natrag u lonac i kuhajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Začinite solju, paprom i češnjakom u prahu.
