Priprema peciva s uljem pomaže u stvaranju vlažnijeg, gušćeg proizvoda, ali može dodati i značajnu količinu masti i kalorija. Kako bi smanjili udio masti u pecivima, Nacionalni institut za pluća i krv srca preporučuje zamjenu pire od jabuka ili pire od šljiva u ulje, pecivo ili slaninu. Čista banana djeluje kao zamjena u hrani koja može podnijeti jak okus ploda.
Prehrambene razlike
Mnogi pečeni dobri recepti, poput onih za muffine, kolače i kruh, ulje pozivaju kao jedan od glavnih sastojaka. Maslac ili skraćivanje stvara lepršaviji, lepršaviji proizvod; ulje daje teži krajnji rezultat. Zamjenom 1 šalice pire-banane na 1 šalicu ulja dobiva se slično vlažan, gust proizvod. Jedna šalica ulja šafrana sadrži oko 1.920 kalorija, dok šalica pire od banane sadrži oko 200 kalorija. Ulje sadrži korisne količine vitamina E i masnih kiselina, ali malo je drugih hranjivih sastojaka, dok banane sadrže značajne količine kalija, folata, vitamina C, vitamina A i drugih korisnih hranjivih sastojaka.
Zamjena ulja bananama
Neki se recepti podvrgavaju zamjeni bolji od drugih. Torte s gustim, voćnim okusima, poput začina ili mrkva torta, maskiraju jak okus banane bolji od lakših kolača, poput bijelog ili limunskog kolača. Budući da kruh od banane već zahtijeva masnoću banane, zamjena pirea za ulje može stvoriti težak, vlažan kruh.
Omjer banana-ulje
Koristite tri četvrtine pročišćenog voća za potrebnu količinu ulja prilikom zamjene u receptima za bogate, guste kolače i kruh. Da zamijenite pire od banana uljem u receptima za lakše kolače i peciva, pokušajte zamijeniti polovinu ulja s voćnim pireom. Da biste zamijenili bananu maslacem, margarinom ili skraćivanjem, upotrijebite samo pola manje zamjene.
Savjeti za pečenje
Budući da ulje ometa stvaranje glutena, vlakna koja nastaju tijekom procesa pečenja, krajnji proizvodi imaju lakši i tečniji izgled. Da biste spriječili da vam peciva postane tvrda i gumenija kada koristite zamjenu za ulje, odaberite brašno s malo glutena, poput tijesta od pšeničnog tijesta ili zobenih brašna, minimizirajte miješanje i smanjite vrijeme pečenja za oko 25 posto.
