Yellowtail se često pogrešno koristi za vrstu tunjevine. Ova osjetljiva riba član je obitelji jacka, koja uključuje pompano i amberjack ribu. Riba žutika ima blag, slatkast okus s čvrstom teksturom. Većina riba žutih vrsta uzgaja se na ribnjacima u Japanu i uvozi se kao smrznuti fileti. Japanci ovu ribu nazivaju hamachijem i redovno je koriste u sushiju. Njegov osjetljiv okus i čvrsta tekstura čine yellowtail savršenim za roštilj.
priprema
Odaberite filete koji su izrezani na obroke od 8 do 10 unci, a koža je s jedne strane još uvijek netaknuta. Kad idete kupiti svoju ribu, pobrinite se da kupujete od savezno certificiranog prodavača morske hrane. Ne kupujte ribu s jakim, lošim mirisom, jer svježi ili smrznuti yellowtail obično ne odiše mirisom ili minimalnim ribljim mirisom. Ako je vaša riba predpakirana, provjerite da li je omot tijesan i nema tragova probijanja. Labave rupe u omotu ili probijanju u spremniku mogu izložiti ribu kisiku i štetnim patogenima. Ako svoju ribu ne pečete na roštilju odmah nakon kupovine, svježi žutanj možete hladiti do tri dana ili zamrznuti do tri mjeseca, savjetuje Clemson Cooperative Extension.
Začin i marinade
Yellowtail je najbolje popraćen jednostavnim začinima i laganim marinadama, jer ne želite prikriti svježinu ribe. Neke mješavine začina i marinada uključuju maslinovo ulje, limun, sol i crni papar. U marinadu možete dodati i maslac, češnjak, svoju omiljenu začin za sol, vlasac, oraščić, gljive ili sušene rajčice. Ako želite dodati azijski okus žutoshu, dodajte sojin umak ili đumbir u smjesu. Marinirajte žućkast u hladnjaku, a ne na šalteru kako biste spriječili rast bakterija.
Vremenski raspored i tehnika
Yellowtail kuha brzo, tako da je najvažnije djelovati na vašu tehniku i vremenski raspon kako biste spriječili kuhanje. Na rešetki na srednje jakoj vatri naribajte filete žutila. Filete stavite izravno na rešetku, a koža je okrenuta prema gore. Na roštilj možete dodati komad drvene daske za dodatno aromatiziranje. Pecite pet do sedam minuta ili dok koža ribe ne dobije zlatnu koricu. Preokrenite ribu i pecite još pet do sedam minuta. Unutarnja temperatura vaše ribe trebala bi doseći 145 stupnjeva Farenhajta.
Komplementarne strane
Ova riba na roštilju najbolje se poslužuje sa svijetlim stranama, poput one s okusima citrusa, zelenilom ili povrćem. Vodeni kesten užitak koji sadrži ljuske, naranče mandarine ili limun pojačavat će prirodno slatke okuse ribe. Međutim, riba se može poslužiti i preko postelje sa zelenilom i uz prilog marinadi. Uparivanje ove ribe s laganim, hrskavim okusima će povećati, a ne maskirati, svježi okus ribe.
