Postoje brojne sorte riže; koji koristite važan je čimbenik koji utječe na kalorije u riži. Bijela riža imat će različite hranjive profile i kalorični sadržaj od ostalih sorti riže. Broj kalorija ribe ovisi o vrsti riže koju jedete.
Kalorije u bijelom riži
Prema Nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima Ministarstva poljoprivrede Ministarstva poljoprivrede, jedna zdjela kuhane bijele riže s dugim zrnom sadrži oko 242 kalorije. Sadrži i više od 53 grama ugljikohidrata i samo vrlo mali dio dijetalnih vlakana. Većina sadržaja ugljikohidrata, a time i kalorija u riži, je u obliku škroba, s malom količinom u obliku šećera.
Riža se smatra značajnim izvorom škroba, a zato će 1 šalica rižinih ugljikohidrata uglavnom biti škrob. Ako pokušavate ograničiti potrošnju ugljikohidrata na dijeti s malo ugljikohidrata ili jer imate dijabetes, tada biste trebali biti oprezni u veličini porcija.
Bijela riža ima glikemijski indeks 73, što znači da će značajno povećati šećer u krvi. Smeđa riža ima glikemijski indeks 68.
Bijela riža sama po sebi ima gotovo nulu masti. Ako kuhate bijelu rižu bez dodavanja maslaca ili ulja, tada ćete iz nje skoro uopće dobiti masnoću.
Jedna zdjela riže sadrži preko 4 grama proteina, što je čini neočekivano dobrim izvorom bjelančevina, iako je ono što dobijete od 1 šalice bjelančevina riže i dalje niže nego što biste dobili od hrane bogate proteinima. Uglavnom, 1 šalica riže je zapravo samo 1 šalica rižinih ugljikohidrata.
Postoje i mikronutrijenti koji se mogu naći u posudi s rižom. Zapravo, ovisno o određenoj vrsti riže koju konzumirate, možete dobiti različite mikrohranjive tvari u značajnim količinama, uključujući željezo, vlakna i vitamine skupine B, poput riboflavina, niacina i tiamina.
Obogaćena riža je dodala minerale i vitamine nakon procesa rafiniranja. Obogaćena riža sadrži druge minerale kojih nije bilo izvorno, prije postupka rafiniranja, koji su dodani riži nakon dovršetka pročišćavanja. Sva obogaćena riža je obogaćena riža, ali nije sva obogaćena riža obogaćena riža.
Različite vrste riže
Osim tradicionalne smeđe riže u odnosu na bijelu rižu, postoje i druge kategorije na koje se riža dijeli na temelju veličine zrna. Riža može biti kratkozrnata, srednja ili dugačka. Čak i unutar tih kategorija postoje različiti načini prerade riže.
Postoji konvertirana riža, kojoj je površinski škrob uklonjen parboilingom. To olakšava biser rukom. Pretvorena riža kuha se brže od uobičajene prerađene bijele riže i zadržava više svojih hranjivih sastojaka. Međutim, broj ugljikohidrata od 1 šalice riže ostaje u osnovi isti, bilo da se bavite pirjanom rižom ili običnom rižom.
Tu je i riža za brzo kuhanje, poznata i kao instant riža, koja se prvo kuha u potpunosti, a potom bljedi. Neki će se okus i hranjive tvari izgubiti tijekom procesa, ali kuha se vrlo brzo.
Ostale sorte riže uključuju Arborio rižu, ljepljivu rižu, rižu basmati, divlju rižu, smeđu rižu i rižu s divljim pekanima.
Blagodati zdravlja riže
Prema Beyond Celiac, sva riža je bez glutena. Iz tog razloga, u posljednje vrijeme je stekao veliku popularnost među onima koji se žele držati podalje od pšeničnih proizvoda. Zapravo, fokusiranjem na jedenje smeđe riže koja ima veći sadržaj vlakana, prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima, lako možete redovito jesti rižu kao dio zdrave prehrane.
Većina zdravstvenih koristi riže, međutim, potječe iz svih mikronutrijenata koje sadrži. Primjerice, vitamin B tiamin važan je u metabolizmu ugljikohidrata. Magnezij nije važan samo u formiranju strukture kostiju, već pomaže i u enzimskim reakcijama koje sintetiziraju DNK i različite proteine. Također je važno i za kontrakciju mišića, kao i za provođenje živaca.
Mangan je važan za metabolizam proteina i ugljikohidrata. Ključna je komponenta antioksidacijskih enzima koji pomažu u tim procesima.
Uz to, smeđa riža ima više vitamina od uobičajene bijele riže i više minerala, poput selena. Selen je još jedna važna komponenta antioksidativnih enzima, a također utječe na pravilno funkcioniranje štitnjače. Smeđa riža također ima najmanje sedam puta više dijetalnih vlakana od bijele riže.
