Šunke se liječe solju, nitritima, začinima i konzervansima koji joj daju ružičastu boju i nježnu teksturu. Šunke za piknik teže 5 do 8 funti. i dolaze sa prednje ili ramena tijela životinje. Dimljena šunka za piknik nije "svježa" šunka, pa ju je velika polagana pećnica adekvatno ponovno zagrijati za sigurnu konzumaciju ili zagrijati za večeru.
liječenje
Šunka za piknik koja nije izliječena samo je pečena svinjska ramena, baš za roštilj koji se polako kuha. Vaš šunka za piknik je izliječen, što mu daje ružičastu, glatku teksturu i okus. Mokrim stvrdnjavanjem ubrizgava se slani luk u meso, a suho stvrdnjava trlja meso solju i ostalim sastojcima, a zatim se dozrijeva u hladnom okruženju. Šunke za piknik uzete iz dijela ramena zahtijevaju spor štednjak koji može smjestiti do 6 t.; stražnji dio, koji se često prodaje kao pršut bez kostiju, zahtijeva najmanje 4-tt. štednjak.
Pušenje
Dimljeni pršuti su izliječeni i obješeni u „dimnjak“, zgradu u kojoj se temperatura održava visokim topljivim požarima sagrađenim aromatičnim šumama poput hikorije ili voćnih šuma. Tamo gdje je temperatura regulirana električnom energijom ili prirodnim plinom, aroma dima dolazi od atomiziranog umjetnog dima. Krajnji rezultat u oba slučaja je potpuno kuhana šunka koja je spremna za jelo. Suho očvrsnute šunke dobro isperite vodom da biste uklonili suvišnu površinsku sol prije kuhanja.
Spor kuhari
Spori štednjaci razlikuju se u konstrukciji, a samim tim i po načinu kuhanja. Metalni štednjak kuha kao pećnica, s vrućim mjestima. Keramička obloga, međutim, zagrijava se ravnomjerno. Štednjak s metalnom oblogom postaje toplije brži od keramičke obloge otpornije na toplinu. Oboje gube mnogo topline koja se nakupila unutar svakog pomicanja poklopca. Zbog prirode mesa, polagani štednjak s keramičkim umetkom i digitalnim termometrom za meso koji se može promatrati kroz poklopac osigurava najpreciznije kuhanje.
Vrijeme i temperatura
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje da se dimljena pršuta koja se prodaju bez omotača na dimnjaku ili pak prepakiraju na drugom mjestu, poput veletrgovaca, ponovo zagrijavaju na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita. Dimljeni pršuti u vakuumski zatvorenom materijalu upakiranom u proizvođača moraju se zagrijati samo na 140 stupnjeva Farenhajta. Cook's, proizvođač dimljenih šunki za piknik, predlaže dodavanje šalice vode, jabukovog soka ili soka od naranče u šporet prije nego što se pokrije i zagrijava na pola sata šest do sedam sati.
Smithfield, proizvođač dimljenih šunki iz Virdžinije, preporučuje dodavanje šalice vode i kuhanje njezinih dimnih šunki za piknik, zamotanih ili pokrivenih, na 350 stepeni Fahrenheita, 25 minuta po kilogramu, na unutarnju temperaturu od 148 stupnjeva Farenhajta. Iz tvrtke upozoravaju da se šunke za piknik prekomjerno presuše. Potpuno kuhana šunka zahtijeva samo 12 minuta po kilogramu za zagrijavanje, pa pažljivo provjerite paket prije stavljanja šunke u spor štednjak.
