Kada je u pitanju udobna hrana, domaća juha od pilećih rezanci od nule je klasik. Iako juhu od piletine s pilećim dojkama možete smatrati najzdravijom opcijom, za dobivanje najukusnije juhe, profesionalni kuhari preporučuju izradu ove klasične udobne hrane s nogama i bedrima.
Savjet
Možete li napraviti pileću juhu s nogama i bedrima? Kladite se. Zapravo, ako biste pitali bilo kojeg profesionalnog kuhara, rekla bi da je to jedini način.
Bedra i noge za okus
Za goveđu juhu s punim ukusom, stručnjaci iz Kulinarskog instituta Amerike u svom udžbeniku Profesionalni kuhar , koji je John Wiley & Sons objavio 2011. godine, preporučuju korištenje reznica mesa koje su razvijenije, što znači mišiće koji dobiti najviše vježbe. U piletini su bedra i noge najrazvijenije i imaju najviše okusa. To možda već znate ako više volite tamno meso od bijelog zbog svog mesnog ukusa i nježne teksture.
Ovi tamniji rezovi mesa sadrže više masti u mišićima, što je odgovorno za okus i nježnu teksturu mesa. Prema Bon Appetitu , bedra su posebno ukusna jer kosti u bedru sadrže i koštanu srž koja stvara pečeni, mesnat ukus u mesu, što vašoj juhi može dodati dodatnu dubinu.
Usporedba prehrane
U posljednjih 25 godina ili više, Amerikanci konzumiraju više piletine nego govedine, prema Nacionalnom vijeću za piletinu. To će dijelom biti posljedica činjenice da mnogi zdravstveni radnici preporučuju proizvode od peradi (bez kože) preko crvenog mesa kako bi se smanjio unos zasićenih masti, kaže Akademija za prehranu i dijetetiku.
Previše zasićenih masti u prehrani podiže razinu kolesterola u krvi i rizik od srčanih bolesti. Za zdravlje, manje od 10 posto kalorija trebalo bi doći iz zasićenih masti. Ako dnevno unesete 2000 kalorija, to je ne više od 22 grama zasićenih masti dnevno.
Da, tamna mesna piletina (noge i bedra) sadrži više masti i zasićenih masti u odnosu na piletinu s bijelim mesom. Ali razlika je minimalna, pogotovo kad skinete kožu iz jednadžbe.
Prema USDA, dio od 100 grama jela od pirjanog pilećeg nogu (koji uključuje bedro) bez kože ima:
- 173 kalorija
- 25 grama proteina
- 7, 5 grama ukupne masti
- 2 grama zasićenih masti
Za usporedbu, iste veličine posluživanja kuhanih vitkih pilećih prsa imaju:
- 157 kalorija
- 32 grama proteina
- 3 grama ukupne masti
- 1 gram zasićene masti
Dakle, ako raspravljate između pileće juhe od rezanci s pilećim dojkama nasuprot pilećim juhama od nogu zbog zabrinutosti zbog zasićenih masnoća, tada tu raspravu možete prepustiti mirovanju.
Sastojci juhe od piletine sa rezancima
Iako su bedra i noge važan sastojak vaše domaće juhe od pilećih rezanca od nule, oni nisu jedini sastojci koji su vam potrebni za pravljenje pune juhe. Stručnjaci Instituta za kulinarstvo Amerike predlažu da bazama juhe dodate mrepoix, koji je jednostavno mrkva, celer i luk, kao i vrećica začina, poput peršina, lovorova lista, ružmarina i timijana.
Zbog dubine i teksture, rezanci od jaja su dobar izbor za vašu juhu od pilećih rezanci. Naravno, sve tjestenine koje imate pri ruci dobro bi funkcionirale. Tjestenina ili rezanci su klasičan dodatak, ali kako biste poboljšali hranjivu kvalitetu juhe od pilećih nogu, izdvojite svoje tjestenine za cjelovito zrno, poput ječma ili smeđe riže.
Možete dodati i drugo povrće sastojcima juhe od pilećeg rezanci, kao što su zeleni grah, kukuruz, kelj, ovratnik ili rajčica. Srčani grah, poput garbanzoa i kanellini graha, također povećavaju nutritivnu kvalitetu vaše juhe
Recept za juhu od pilećih nogu
Prema riječima stručnjaka za kuhanje domaćih kuća u boljim kućama i vrtovima, od nule možete dobiti ukusnu domaću juhu od pilećih rezanci koja je spremna za posluživanje za sat ili manje.
Sastojci:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 4 kokošje noge u obliku kosti (bedra i bubnjići) s kožom
- 2 žličice soli
- 1 veliki bijeli luk, grubo sjeckani
- 2 velike mrkve, oguljene i narezane
- 2 velika štapića celera, narezana
- 2 žličice mljevenog češnjaka
- 5 lovorovih lišća
- 1 žličica papra
- Paket rezanci ili tjestenine od osam unca
Upute:
- U velikoj posudi za juhu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
- Izrežite pileće dijelove na komade, odvajajući bedro od bubnjića i osušite. Dodajte piletinu na stranu svoje posude i pospite solju. Kuhajte 5 do 6 minuta, ili dok ne porumeni.
- U lonac dodajte luk, mrkvu, celer, češnjak, lovorov list i papar te prekrijte sa 8 šalica vode. Promiješajte i dovedite vodu do vrenja, a zatim smanjite vatru i ostavite da se juha pirja 20 minuta ili dok piletina ne padne s kostiju.
- Dodajte rezance, vratite juhu do vrenja i kuhajte još 5 minuta.
- Izvadite lovorov list i pileće kosti i poslužite.
Ovaj recept za juhu čini četiri do šest obroka i može se odmah konzumirati. No, kako biste izlučili dio masnoće i kalorija iz svoje juhe, razmislite o stavljanju kuhane juhe u hladnjak preko noći. Sljedeći dan možete skinuti mast sa vrha, ponovno zagrijati i poslužiti.
Pravljenje juhe s pilećim grudima
Dok juha od pilećih nogu proizvodi ukusniju juhu, jednostavno možete preferirati piletinu od bijelog mesa nego tamno meso. Martha Stewart predlaže stvaranje jednostavne i ukusne juhe od pilećih rezanci s pilećim dojkama koristeći pileći juhu.
Sastojci:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 mrkve, oguljene i nasjeckane
- 1 veliki bijeli luk, nasjeckan
- 2 velike stabljike celera, nasjeckane
- 2 žličice soli
- 4 šalice pilećeg juha s malo natrijuma
- 1 1/4 kilograma pilećih prsa bez kože
- 2 lovorova lista
- Pakovanje od jajeta s rezancima ili tjesteninom od 8 unci
- Paprika po ukusu
Upute:
- U velikoj posudi za juhu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte mrkvu, luk i celer i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Začinite solju.
- U povrće dodajte juhu i 4 šalice vode i dovedite do vrenja.
- U juhu dodajte piletinu, smanjite vatru na laganoj vatri, poklopite i kuhajte 10 minuta ili dok se piletina ne skuha.
- Izvadite piletinu iz juhe pomoću rendžera i narežite ili izgnječite vilicom na komade veličine.
- U juhu dodajte rezance od jaja i kuhajte 5 minuta.
- Umiješajte piletinu, posolite sol i papar po ukusu i poslužite.
Čini šest obroka.
Pileća juha spremna za posluživanje prikladna je za pravljenje juha, ali sadrži i veliku količinu natrija. Posluživanje u 1 šalici može imati više od 900 miligrama natrija. Za usporedbu, pileća juha s niskim udjelom natrija spremna za posluživanje ima 72 miligrama po šalici.
Kao i zasićene masnoće, previše natrija u vašoj prehrani povećava rizik od visokog krvnog tlaka i bolesti srca. Prehrambene smjernice Amerikancima ne preporučuju više od 2.300 miligrama natrija dnevno za zdravlje srca.
