Celijakija, koja se može definirati alergijom na gluten, dodiruje 1 posto svih Amerikanaca, prema Centru za istraživanje celijakije Sveučilišta Maryland. Celijakija je ozbiljno stanje koje vam može povećati rizik od autoimune bolesti, osteoporoze, neplodnosti i karcinoma. Eliminisanje glutena koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž, ječam, zob i hrana koja sadrži ta zrna, jedini je tretman. Riža ne sadrži gluten, ali napuhavanje je jedan od mnogih simptoma koji mogu upućivati na to da ste bili izloženi glutenu.
Cvjetanje rižom
Pazite na sastojke koji sadrže gluten
Bez obzira jeste li sami pripremili rižu, kupili komercijalno pripremljeni paket riže ili jeli van, gluten je mogao pronaći svoj put do vaše riže. Sastojci poput začina, hidrolizirani biljni protein, arome, boje i škrob iz hrane mogu sakriti gluten. Uvijek pročitajte popis sastojaka ili pitajte koji sastojci se koriste kad se jede van. Odaberite komercijalno pripremljenu rižu koja je certificirana bez glutena da biste bili sigurni ili napravite vlastitu rižu koristeći samo sastojke bez glutena kako biste spriječili nadimanje i druge nepoželjne nuspojave konzumacije glutena.
Unakrsne kontaminacije
Iako je vaša riža mogla biti proizvedena samo sa sastojcima bez glutena, ona može biti kontaminirana glutenom unakrsnim onečišćenjem, što se može dogoditi ako su neki sastojci koji se koriste u vašoj riži bez glutena pripremljeni s istom reznom pločom, mjernim kašikama, ili šalice ili pribor koji se koriste za pripremu drugih namirnica koje sadrže gluten. Kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju, pripremite rižu odvojeno od ostale hrane koja sadrži gluten u vašem domu ili tražite da se u jelu koristi samo čisto posuđe i kuhinjska oprema. Nekoliko mrvica kruha, čak i ako ih ne možete vidjeti, dovoljno je da pokrene zdravstvene probleme kod celijakije.
