Sjemenke chia su zrno biljke Salvia hispanica L., člana porodice metvice. Oni su postali popularna prehrambena namirnica zbog visoke koncentracije omega-3 masnih kiselina kao i vlakana, minerala i proteina. Međutim, postoje određene sumnje u dostupnost proteina i aminokiselina iz chia sjemenki.
Aminokiseline
Protein se sastoji od različitih kombinacija 22 aminokiseline, koje su pojedinačni građevni blokovi strukture proteina. Sjemenke chia sadrže 18 od 22 aminokiseline, uključujući svih devet esencijalnih aminokiselina: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin i histadin.
Sadržaj proteina
Chia sjemenke sadrže između 15 i 24 posto proteina po volumenu, ovisno o analizi hranjivih tvari koje pročitate. Moguće je da chia usjevi variraju u sadržaju bjelančevina na temelju individualnih karakteristika svakog usjeva, hranjivih sastojaka u tlu i vremenskih uvjeta tijekom vegetacijske sezone.
Dostupnost proteina
U usporedbi sa žitaricama poput pšenice ili riže, proteini su visoki od 15 do 24 posto. Međutim, barem jedna studija objavljena u "Revista Salud Publica y Nutricion" u siječnju 2008., otkrila je da je probavljivost chia proteina vrlo niska. Istraživači su eksperimentirali sa sirovim sjemenkama, tostiranim sjemenkama, sirovim brašnom, prženim brašnom i namočenim sjemenkama. U svakom slučaju, osim chia brašna, probavljivost je bila manja od 35 posto - tako niska da nema klasifikacije probavljivosti. Najniži rezultat imali su pržene sjemenke chia sa samo 10, 84 posto probavljivosti. Samo sirovo, mljeveno chia brašno imalo je dovoljno stupnja probavljivosti da je ocijenjeno "niskom probavljivošću" - 78, 9 posto.
Blagodati zdravlja
Svaka 1 oz. posluživanje chia sjemenki sadrži gotovo 11 g vlakana i 5 g omega-3 masnih kiselina uz 4, 4 g proteina. Čak iako proteini u chia nisu lako probavljivi, vlakna i omega-3 masti korisni su i za smanjenje rizika od i poboljšavanje ishoda dijabetesa i srčanih bolesti. Pored ovih blagodati, chia sjemenke sadrže gotovo 18 posto preporučenog dnevnog unosa kalcija i oko 38 posto dnevnog preporučenog unosa fosfora.
