Goveđe pečenje dobiva se u nekoliko različitih vrsta, s područja sa cijele strane govedine. Odabir pravog za večeru ili okupljanje može biti malo zbunjujući. Chuck i donja okrugla pečenja su s suprotnih krajeva životinje i dvije su vrste koje se obično koriste.
Chuck pečena
Područje steznih grla stoke nalazi se oko ramena i uključuje rebra 1 do 5, kao i kost lopatice. Rebra se počinju brojati od glave i rade prema repu. Chuck pečenice uglavnom imaju malo vezivnog tkiva i dobro se slažu s vlažnim stilom kuhanja da se razgrade.
Okrugla pečenja
Okruglo područje nalazi se u blizini stražnjice i stražnje noge. Osim donje okrugle pečenke, okrugla uključuje gornju okruglu pečenu i oko okrugle pečene. Okrugle pečenke često su dovoljno nježne za pečenje, ali prženje je i dalje preferirani način održavanja pečenja vlažnom i nježnom.
Chuck pečenke
Odjeljak govedine sadrži nekoliko različitih vrsta pečenja. Gornja lopatica pečena je široka i ravna; glava 7-slona karakterizira kost koja izgleda poput broja 7; na donjoj čeljusti ima dosta masnog i vezivnog tkiva; rame steznika može biti žvakaće; a glavno sjeme je odsječen od sredine prvih pet rebara i sadrži više masnoće. Pečene masne kašike dobro je pržiti, jer ih mramorni materijali pomažu da budu vlažni. Chuck pečenke s tvrđim, vezivnim tkivom koje bi trebalo umočiti u tekućinu kako bi se na kraju izbjegao žvakast komad mesa.
Donja okrugla pečenja
Donja okrugla pečenka dolazi iz vanjskog mišića gornje zadnje noge i obično je prilično mršava. Sporo kuhanje u tekućini pomoći će da dno bude okruglo vlažno i dodaće okus, jer je pomalo blag. Ako ne želite kuhati donji krug kao cijelo pečenje, narežite ga na tanke kriške protiv zrna i koristite za azijske recepte za prženje.
Razmatranja
Uvijek pustite da se pečeno odmara nakon što je završilo kuhanje, tako da mesni sokovi vrate u meso, a ne na dasku za rezanje. Kuhajte svaku vrstu pečenja na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetke i 160 stupnjeva Fahrenheita za srednje. Dobro gotova pečenica ili okrugla pečenja mogu se žvakati, ali ako i dalje želite da se kuha na taj način, pričekajte dok unutarnja temperatura ne bude 170 stupnjeva Fahrenheita. Prije kuhanja odrežite bilo koju vidljivu masnoću od pečenja kako biste smanjili ukupni udio masti.
