Sitne sjemenke sezamove biljke važan su izvor ulja za kuhanje u Aziji i drugdje. Za entuzijaste koji žele kuhati kinesku hranu kod kuće, kupovina boce sezamovog ulja je obavezna. Međutim, postoje dvije različite vrste sezamovog ulja: bistro ili čisto; i tamne vrste. Novajlijama nije uvijek jasno koje ulje treba koristiti u tu svrhu.
Čisto sezamovo ulje
Čisto sezamovo ulje, lagano zlatne sorte, ima ugodan okus. Prešana je od nekuhanih sjemenki sezama, a dolazi u rafiniranim i nerafiniranim verzijama. Nerafinirane verzije koriste se u preljevima za salatu i marinadama, gdje se njihov okus može uživati i sam. Rafinirana verzija ima višu točku dima i koristi se kao ulje za kuhanje mesa i povrća. Jelima dodaje blag okus sezama i suptilnu nutritivnost.
Tamno sezamovo ulje
Tamno sezamovo ulje je, kao što i ime sugerira, puno tamnije boje od blijedo zlatne sorte. Prešana je iz tostiranih sezamovih sjemenki, što joj daje kafu nijansu. Tostirane sjemenke daju ovom ulju i vrlo intenzivan sezamov okus, onaj koji bi bio nadmoćan ako se koristi za kuhanje. Tamno sezamovo ulje koristi se umjesto začina ili okusa, dodaje se namirnicama neposredno prije posluživanja kako bi im dalo bogat sezamov okus.
Kulinarske uporabe
I svijetlo i tamno sezamovo ulje koriste se za dodavanje okusa raznim jelima, u zapadnjačkoj kuhinji kao i njihovim azijskim i srednjoistočnim domovima. Lagano ulje je bolje koristiti u jelima s više osjetljivih okusa, gdje njegova suptilnost neće biti preplavljena ostalim sastojcima. Koristite lagano sezamovo ulje u vinaigrettama, na primjer, s sokovima od agruma ili blagim vinskim ili rižinim ocatom. Tamno sezamovo ulje ima dovoljno hrabar okus da se može suprotstaviti čiliju, soji ili jačim ocatima, što ga čini pogodnim za intenzivne umake i umake.
Nekulinarske uporabe
Iako se većina sezamovog ulja proizvodi u kulinarske svrhe, ono ima daljnju upotrebu. Dokument iz Sveučilišta Purdue iz 2002. godine identificirao je nekoliko intrigantnih mogućnosti za daljnja istraživanja sezama. Sezamovo ulje sadrži mnoštvo snažnih antioksidanata, za koje se misli da imaju potencijal za sprečavanje raka. Smatra se da smanjuje i kolesterol, a tradicionalno se koristi kao blagi, ali učinkoviti laksativ. Također se koristi u pripremi nekih lijekova, a ima potencijal za široku primjenu u sapunici i kozmetičkoj djelatnosti.
