Pečeni ražnjić nema puno masti, ali malo masti koje ima nudi je prijeko potrebnu vlagu i aromu. Pečeno pečenje je toliko pusto da se u restoranima često začinjava s dodatkom masnoće. Kuhajte je sa masnom stranom prema gore, tako da se sokovi mogu rastopiti i prodrijeti u meso, slično pečenju puretine ili piletine dok se peče.
Lean Rump pečena
Pečena raža, poznata i pod nazivom okrugla dna, dolazi s gornje stražnje noge kormila. Ovo pečenje je prirodno mršav, ali pomalo tvrd. Ne sadrži puno mramora ili mnogo površinske masnoće, te je potrebno dugo polagano kuhanje da bi se u njemu otopilo vezivno tkivo i razrjeđivalo. Koristite ono malo masti koje ima u vašu korist.
Masnoća na vrhu
U većini slučajeva trebali biste kuhati pečenu ražnju s masnom stranom prema gore. Dok se pečeno kuha, masnoća se topi i ide niz stranice mesa kako bi ga zagrizla i pružila okus i vlagu. Ako mast stoji na dnu posude, nećete dobiti istu korist. Za mršavije jelo odrežite masnoću prije kuhanja ili stavite pečenku s masnoćom na dno tave. Imajte na umu da pečena može biti suža i manje ukusna.
U pećnicu
Kako kuhati pečenu pečenku jednako je važno kao i gdje se masnoća nalazi u tavi. Kuhanje pečenja u tekućini daje stalno vlažne, sočne, ukusne rezultate. Započnite smeđom pečenjem u malo ulja na šporet da se zapeče u sokovima i stvori zlatno-smeđu koricu. Dodajte dovoljno tekućine, kao što su crno vino, pivo, goveđi juha ili sok da djelomično prekrije pečenje. Stavite poklopac na tavu i polako kuhajte pečeno pećnicu u pećnici postavljenoj na 300 stupnjeva Farenhajta dva do tri sata, ili dok pečenje ne postane vilicom i termometar za meso koji se stavlja u pećnicu registrira na 180 do 190 stupnjeva Fahrenheita. Izvadite pečenku iz pećnice i ostavite je da se odmori na mjestu bez propuha 20 minuta prije nego što je narežete.
Misleći unaprijed
Rump pečeno je prilično izravni rez mesa, ali nekoliko dodatnih koraka može donijeti veliku razliku u okusu i teksturi. Prilikom odabira pečenog pečenja, odaberite onaj koji ima malo mramora i masnoće. Odvijte meso i posolite dan unaprijed. Pečenu zamotajte u hladnjak. Soljenje pomaže osjetiti meso i daje mu okus - što je važno pitanje pri korištenju vitkog komada mesa poput pečenja. Ostavite da pečeno dođe na sobnu temperaturu za bolje smeđe. Na kraju ga usitnite u teškom, poklopljenom loncu ili ga pecite u tavi za pečenje.
