Stoljećima se jabučni ocat (ACV) oglašava kao ljekoviti tonik. Glatka tekućina napravljena od fermentiranog soka sjeckanih jabuka, glavna komponenta ACV-a je octena kiselina.
I sirovi, nefiltrirani ACV - tip koji želite kupovati - tradicionalno je označen "majkom" zahvaljujući blagotvornim mračnim žicama koje lebde unutar boce. Ti se lanci sastoje od vitamina B skupine, enzima, proteina i probiotika, pa nije ni čudo što su stručnjaci za dobrobit tvrdili da imaju zdravstvene koristi u rasponu od gubitka kilograma do regulacije šećera u krvi do poboljšanja ekcema.
Ali može li dnevna doza ACV-a pozitivno - ili negativno - utjecati na tjelesnu razinu pH?
Saznajte kako napuniti svoj tanjur zdravom hranom hranom hranjivim sastojcima prijavom obroka putem MyPlate aplikacije. Preuzmite odmah da biste danas prilagodili svoju prehranu!
Prvo, što je pH ravnoteža?
Za početak, pH znači "potencijal vodika". Razina pH temelji se na skali koja se kreće od 0 do 14, što pokazuje kiselost ili lužinu tvari poput zemlje, hrane, pića ili krvi. Što je niža pH vrijednost neke tvari, to je više spojeva iona vodika i kiseliji je. Što je veća pH vrijednost tvari, manje je spojeva iona vodika i više je alkalnih. PH neutralne otopine, kao što je voda, ima 7, stavljajući je u sredinu ljestvice.
Kada je u pitanju prirodna razina pH u ljudskom tijelu, mjerenja variraju. Na primjer, koža prosječne osobe ima razinu pH između 4 i 6, 5; ova kiselost djeluje kao zaštitna barijera od štetnih mikroorganizama i zagađivača okoliša. U prosjeku, ljudski želudac ima razinu pH između 1, 35 i 3, 5, prema Frances Largeman-Roth, RDN, autorici Eating in Color and Feed the Trumy. Njegova visoka kiselost razgrađuje bjelančevine i pomaže u probavi.
"U međuvremenu, tijelo održava vrlo tijesnu i blago alkalnu razinu pH između 7, 35 do 7, 45", kaže Erin Palinski-Wade, RD, CDE, autorica dvodnevne dijabetesne dijabetesa. "Naše tijelo ima mnogo sustava za održavanje zdrave razine pH, a naša pluća i bubrezi pomažu mu da se regulira. Ali ako se pH promijeni izvan dosega, mogu se pojaviti opasne posljedice za zdravlje."
Na primjer, višak kiseline u tijelu, poznat kao metabolička acidoza, znak je kroničnog zatajenja bubrega i može doprinijeti napredovanju bolesti bubrega, navodi se u izvještaju iz BMC Nephrology iz aprila 2014. godine.
Jabučni ocat pH
Neki zdravstveni radnici vjeruju da pijuckati razrijeđenu dnevnu serviranje ACV-a (jedna do dvije žlice, prema Sveučilištu Washington) može u konačnici "poboljšati" tjelesni pH, što znači da pH krvi postaje alkalniji. Međutim, drugi stručnjaci za industriju wellnessa teoretiziraju da kiselost u ovom drevnom kućnom lijeku može zapravo nadomjestiti prirodnu ravnotežu kiseline u bazi tijela.
I Largeman-Roth i Palinski-Wade kažu kako ispijanje čaše vode koja sadrži malu količinu ACV-a neće promijeniti razinu pH vašeg tijela (na bolje ili gore). Razlog? Vaš sustav to neće dopustiti.
"Bez obzira je li hrana koju jedete stvara kiselinu ili potiče alkalizam, sve ide u kiselo okruženje želuca", napominje Largeman-Roth.
"Kisela i alkalna svojstva hrane neutraliziraju se tijekom probave", slaže se Palinksi-Wade. Višak kiseline ili lužine oslobađa se u našem piškanju, zbog čega razine pH u urinu fluktuiraju, prema Medicinskom centru Sveučilišta Columbia University Irving. "Ali hrana koju jedete neće promijeniti razinu pH u tijelu izvan širokog raspona pH", primjećuje Palinski-Wade.
Neki kažu da bi dijeta s alkalnom hranom - što bi značilo režim bez ACV - mogla pomoći u prevenciji ili izliječenju raka. No, Američki institut za istraživanje raka (AICR) slaže se s Largeman-Rothom i Palinski-Wade, navodeći da, iako su istraživanja pokazala da stanice raka uspijevaju u kiselom okruženju i nisu u stanju preživjeti u alkalnom okruženju, ovaj se ishod odnosi samo na stanice u laboratorijskom okruženju. AICR primjećuje da je stvaranje manje kiselog okruženja u tijelu "gotovo nemoguće."
Donja linija
Dok pijenje ACV-a neće imati pozitivne ili negativne učinke na vaše pH vrijednosti, i Palinski-Wade i Largeman-Roth ne vide nikakvu štetu u uključivanju tekućine u vaš plan obroka.
"ACV može biti koristan u malim količinama", kaže Palinski-Wade. "Dosljedni nalazi u malom broju dostupnih studija pokazuju da bi to moglo imati pozitivne koristi na kontrolu težine i šećera u krvi", pokazalo je istraživanje iz travnja 2018. u časopisu "Journal of Functional Foods" i istraživanje iz svibnja 2017. u istraživanju dijabetesa i kliničkoj praksi , odnosno.
Oba registrirana dijetetičara savjetuju miješanje octa s maslinovim uljem za preljev za salatu ili marinadu ili dodavanje u čašu vode ili smoothieja. "Uvijek, uvijek, razrijedite ACV i popijte ga s obrokom", upozorava Palinski-Wade. "Zbog njegove kiselosti, previše toga može uznemiriti vaš želudac i čak uzrokovati oštećenje tkiva na jednjaku."
