Čimbenici koji utječu na gubitak hranjivih sastojaka u kuhanju uključuju vrijeme kuhanja, temperaturu i količinu korištene tekućine. Kako se povećava svaki od ovih faktora, povećava se i gubitak hranjivih tvari. Budući da mikrovalna pećnica obično uključuje kratko vrijeme kuhanja i troši manje topline, zadržava više hranjivih tvari u odnosu na uobičajene metode. Kuhanje špinata u mikrovalnoj pećnici je brza i jednostavna metoda pripreme koja zadržava većinu hranjivih sastojaka.
Hranjive tvari u špinatu
Baza podataka hranljivih sastojaka USDA za standardne reference navodi sljedeće vitamine i minerale u značajnim količinama u sirovom špinatu: kalcij, željezo, magnezij, kalij, folat, vitamin A, askorbinska kiselina (vitamin C), beta-karoten, lutein, zeaksantin i vitamin K Kuhanje špinata pomalo smanjuje udio hranjivih sastojaka, stoga pokušajte kratko kuhati kako biste sačuvali najviše hranjivih sastojaka.
Hranjive tvari izgubljene tijekom prerade
Makrohranjivi sastav špinata - ugljikohidrati, masti i bjelančevine - ne mijenja se tijekom prerade, ali vitamini i minerali mogu se izgubiti. Najosjetljiviji na ove vitamine i minerale uključuju vitamine A i K topljivi u vodi i vitamine topline. Studija koju su A. Kala i Jamuna Prakash objavili u "Međunarodnom časopisu o svojstvima hrane" pokazala je da kuhanje špinata u mikrovalnoj uzrokuje značajnu razliku samo u sadržaju askorbinske kiseline i beta-karotena.
Mikrovalna pećnica u odnosu na konvencionalne
Budući da je vrijeme kuhanja u mikrovalnoj pećnici kratko, mikrovalovni špinat je dobra metoda kuhanja za očuvanje najviše hranjivih sastojaka. Prema studiji u "International Journal of Food Properties", u tri različite metode pripreme: konvencionalno kuhanje, kuhanje pod pritiskom i mikrovalno kuhanje, nije bilo razlike u sadržaju špinata željeza, fosfora ili kalcija. Studija sa Sveučilišta Cornell, citirana u "New York Timesu", pokazala je da je špinat zadržao gotovo sav folat kada ga je kuhao u mikrovalnoj, u usporedbi sa gubitkom od 77 posto kada ga je kuhao na štednjaku.
Prednosti mikrovalova
Mikrotalasni špinat ne zahtijeva dodatnu vodu koja čuva više vitamina A i K topljivih u vodi koji se nalaze u špinatu. Uz to, mikrovalna pećnica zahtijeva vrlo kratko vrijeme kuhanja, zadržavajući mnoge hranjive tvari koje se vremenom gube uobičajenim metodama poput kuhanja. Dok kuhanje špinata može procuriti neke vitamine i minerale, to je sigurna metoda pripreme koja eliminira štetne bakterije i sprečava trovanje hranom.
