Zamrzavanje rebara pri ruci je prikladno ako ih ne zaboravite izvaditi iz zamrzivača na vrijeme za večeru. Ponekad najbrži način odmrzavanja rebara možda nije najsigurniji. Važno je razmotriti pravilne postupke s hranom kako biste spriječili bolest koja se prenosi hranom.
Odmrzavanje rebara na sobnoj temperaturi
Sva hrana koja brzo pokvari, uključujući meso, ne smije se ostaviti na šalteru da se otapa na sobnoj temperaturi, čak i ako rebra stavite u vruću vodu, upozorava USDA služba za sigurnost hrane (USDA FSIS). Rebra se ne smiju ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
Čak i ako se središte paketa i dalje osjeća smrznuto, jer se odmrzava na šalteru vanjski sloj, može doći do "zone opasnosti" - temperature između 40 i 140 stupnjeva Fahrenheita. Ovo je raspon temperature koji omogućuje bakterijama da se brzo razmnožavaju.
Kad zamrznete meso, bakterije se zadržavaju u stanju mirovanja. Jednom odmrznuti, ti mikrobi postaju ponovno aktivni.
USDA FSIS upozorava da je meso ostavljeno na nepropisnoj temperaturi sklono rastu patogena, poput stafilokoka, salmonele, E. coli i kampilobaktera. Te bakterije rastu jednakom brzinom odmrzavanja hrane kao i na svježoj hrani koja se ne održava na temperaturi nižoj od 40 F.
Bakterije kvarjenja očitovat će se nekakteričnim mirisom, bojom ili osjećajem (poput postajanja ljepljivog ili sluzavog). Kalupi također mogu rasti i postati vidljivi, kaže USDA FSIS.
Prema podacima Uprave za hranu i lijekove, bakterije prenesene u hranu mogu izazvati bolest u roku od 20 minuta ili čak i do šest tjedana nakon konzumiranja kontaminirane hrane. Simptomi bolesti povezane sa hranom mogu uključivati probavne tegobe, poput povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu - pored simptoma nalik gripi poput vrućice, glavobolje i bolova u tijelu.
Sirovo i prerađeno meso bio je primarni izvor bakterija, posebno E. coli, u studenom 2015. objavljenom u saudijskom časopisu Biological Sciences . Istraživači su analizirali 370 uzoraka sirovog mesa kako bi procijenili odnos između patogenih bakterija i bolesti prenesenih u hranu.
Odmrznite rebra u hladnjaku
Planiranje unaprijed ključ je sigurnog odmrzavanja rebara. Paket smrznutih rebara može potrajati cijeli dan do otapanja, stoji u izvještaju USDA FSIS. Trebalo bi uzeti u obzir temperaturu u vašem hladnjaku - hrana će se odmrzavati duže na 35 ° F nego na 40 ° F.
Pri odmrzavanju rebara obavezno stavite meso u posudu koja će uhvatiti kaplje kako se otapa. Sirovi sokovi od mesa mogu kontaminirati ostale prehrambene namirnice u vašem hladnjaku, uključujući voće i povrće. U pravilu, nemojte odmrzavati rebra ili drugo meso na sobnoj temperaturi.
Nakon što se odmrzne u hladnjaku, govedina ili svinjska rebra trebali bi ostati sigurni dodatnih tri do pet dana, napominje USDA FSIS. Ako se predomislite i odlučite da rebrice neće biti na jelovniku, sigurno ih možete zamrznuti bez kuhanja, mada može doći do gubitka kvalitete.
Odmrznite rebra u mikrovalnoj
Odmrzavanje rebara u mikrovalnoj može vam pomoći u pripremi obroka za brzo pokretanje i smanjenju vremena kuhanja. Ova metoda je najbrži način odmrzavanja rebara, ali i dalje se morate pridržavati nekih sigurnosnih pravila.
Nakon što izvadite rebra iz zamrzivača, uklonite svu ambalažu, uključujući plastičnu ambalažu i pjene. Većina vrsta ambalaže nije otporna na toplinu, navodi Michigan State University Extension (MSU Extension). Plastični omotač može se rastopiti i prouzročiti curenje štetnih kemikalija u meso.
Zamrznuta rebra stavite u spremnik zaštićen mikrovalnom pećnicom i slobodno ih pokrijte. Mikrovalne pećnice općenito imaju značajku odmrzavanja, ali ako vaša nije, postavite snagu na 30 posto, sukladno MSU Extension.
Odmrzavanje obično traje sedam do osam minuta po kilogramu, ovisno o snazi mikrovalne pećnice i debljini rebara. Ako mikrovalna pećnica ne okreće automatski hranu, spremnik trebate okrenuti na pola puta kroz postupak otapanja. Kako se rebra odmrzavaju, rubovi se mogu lagano kuhati. Međutim, unutrašnjost hrane može ostati smrznuta.
Neravnomjerno odmrzavanje zabrinuto je za sigurnost, pogotovo ako hrana dosegne oznaku 40 F gdje bakterije počnu rasti i množiti se. Iz tog razloga odmah trebate kuhati hranu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici. Nije sigurno odmrznuti rebra u mikrovalnu i staviti ih u hladnjak da se kasnije kuhaju.
Odmrznite rebra u hladnoj vodi
Ako odleđujete samo jednu porciju ili mali dio rebara, metoda hladne vode je opcija. Akademija za prehranu i dijetetiku preporučuje da smrznuta rebra stavite u zapečaćenu plastičnu vrećicu ili nepropusnu posudu koja će spriječiti da zrak i voda dodiruju hranu.
Potopljena rebra potopite u veliku zdjelu hladne vode iz slavine. Ako vam se voda iz slavine ne osjeća dovoljno hladna, dodajte kockice leda da biste snizili temperaturu. Svakih 30 minuta ispustite vodu i zamijenite je svježom hladnom vodom.
USDA navodi da se mali paketi mesa mogu odmrzavati u sat vremena ili manje, dok paket od 3- ili četiri kilograma može potrajati dva do tri sata. Za razliku od mesa odmrznutog u hladnjaku, mesne proizvode odmrznute u hladnoj vodi treba odmah kuhati i ne zamrzavati.
Uvijek pazite da se rebra dobro skuvaju na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 F, što je potvrđeno i termometrom za meso, preporučuje USDA FSIS. Pustite da se meso odmori najmanje tri minute prije nego što ga poslužite.
