Pirjanje paprike i luk zdrava je metoda za kuhanje ovog aromatičnog i ukusnog povrća. Zagrijte s malo količine ulja u tavi na jakoj vatri da se brzo smeđe i omekšaju narezane ili nasjeckane paprike i luk. Međutim, zdravstvene koristi ublažavaju se vrstom ulja za kuhanje i metodom umaka. Oba ova izbora utječu na to koliko kalorija se doda u finalno jelo.
Ulje za kuhanje
Ulja za kuhanje i skraćivanja kojima solite papriku i luk dolaze u širokom rasponu, od zdravih do ne baš dobrih za vas. Zasićene masti, uključujući maslac, slaninu i druga skraćenja na bazi životinja, kao i trans-masti, poput margarina, nezdrave su i sadrže velike količine kolesterola. Klinika u Clevelandu savjetuje izbjegavanje tih nezdravih skraćivanja za umakanje povrća. Umjesto toga, za kuhanje odaberite mono nezasićene i polinezasićene. Ove opcije uključuju biljna ulja poput ulja canole i maslinovog ulja koja sadrže zdrave masti i pomažu u smanjenju razine štetnih holesterola.
Točka dima
Ulje za kuhanje treba dobro zagrijati prije dodavanja povrća u tavu. Ovo sprečava da paprika i luk prokuhaju u vlastitoj vodi, umjesto da se kuhaju. Međutim, neke vrste ulja za kuhanje, poput ulja kukuruza i oraha, mogu ispuštati nezdrave, pa čak i otrovne spojeve kada se zagrijavaju na srednjoj do visokoj toplini. Klinika u Clevelandu preporučuje korištenje ulja za kuhanje koja imaju visoku "dimnu tačku", što znači da ulje neće početi ispuštati dim osim ako se zagrijava na vrlo visoke temperature. Kanola, suncokretovo i djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje ima visok stupanj dima i sigurno ih se koristi za namakanje.
način
Količina ulja za kuhanje koja se koristi za umakanje također razlikuje u tome koliko dodatnih kalorija su dio vašeg sosa od paprike i luka. Koristite bocu s raspršivačem umjesto da ulijte ulje za kuhanje u tavu kako biste smanjili količinu potrebnu za ravnomjerno premazivanje dna posude. MayoClinic.com preporučuje uporabu tavi s neljepljivim sastojcima za umakanje s vrlo malo ili čak bez ulja za kuhanje. Uz to, neprestano miješajte paprike i luk, da ih ravnomjerno premažete uljem i ostavite da se ravnomjerno smeđaju, bez pretjeranog kuhanja.
Kuhanje na pari
Kuhanje povrća lagano ih kuha vrućom parom vode ili juhe u tavi i pomaže zadržati prirodne hranjive sastojke iz hrane. Ova metoda također sprečava dodavanje kaloričnih ulja za kuhanje u povrće. Djelomično operite papriku i luk prije pirjanja kako bi bili mekani i nježni i zahtijeva manje ili nikakvo ulje da biste ih završili s kuhanjem.
Savjet
Sauteing brzo kuha male ili tanko narezane komade povrća. Operite i operite paprike i luk kuhinjskim ručnikom prije nego što ste ih nasjeckali ili narezali na komade veličine zalogaja kako ne biste dodali suvišnu vodu koja usporava kuhanje. Dodajte komade povrća u zagrijano ulje za kuhanje bez preopterećenja tave za lakše namakanje i jednoliko kuhanje.
