Ispravno odlomljeno ribeye trebalo bi se rastopiti u ustima nakon ugriza. Ovo može biti jedan od najukusnijih rezova govedine, a iznenađujuće je jednostavno provaljati ga u pećnici.
Savjet
Da biste pravilno pekli ribeye odrezak, upotrijebite 1-inčni debeli meso. Stavite riblje meso na gornju policu brojlera 10 do 12 minuta.
Kupite Premium Grabe Ribeye
Ribeye odrezak odnosi se na određeni rez govedine. Preuzeta je iz rebrastog dijela krave, a općenito je ukusna i dobro mljevena. Masnoća u goveđim odrescima naziva se mramoriranje, dodaje mesu okus i nježnost tijekom kuhanja.
Mramoriranje je također važno za stepen govedine. USDA ima sustav ocjenjivanja govedine na temelju količine masnoće u biftek. Premium je najviša ocjena koju odrezak može dobiti, a obično se daje mlađoj stoci koja se dobro hrani.
Pečenje goveđeg mesa u pećnici može biti naporno. Kad koristite postavku brojlera, temperatura pećnice može doseći 500 stupnjeva Farenhajta ili više. Vaša pećnica može vam postaviti temperaturu za pečenje ili će vam dati više opcija poput niskih, srednjih ili visokih postavki.
Izvor topline vašeg brojlera najčešće je vrh pećnice. To znači da toplina teče od vrha pećnice dolje do vaše hrane. Da biste kuhali govedinu u brojleru, postavite stalak za pećnicu četiri do šest centimetara ispod vrha pećnice, prema receptu LIVESTRONG.com London Broil. Ako želite usporiti kuhani odrezak od rebra u pećnici, morat ćete spustiti temperaturu na 325 stupnjeva F.
Izrada pokvarenog ribeja
Da biste spriječili nejednoliko kuhanje, kupite tanki rez ribiye. Vaš odrezak ne smije biti deblji više od 1 inča. Sljedeći trik za ravnomjerno kuhanje je stavljanje pećnice 3 ili 4 inča ispod plamena brojlera. Ako je još bliže, vjerojatno ćete ukrasiti jednu stranu odreska, a drugu stranu ostavite gotovo da se ne kuva.
Nakon što postavite stalak za pećnicu i kupite idealan rez ribeye, spremni ste za početak broilinga. Prvo izvadite svoj odrezak iz hladnjaka dok ne postigne sobnu temperaturu. Stavite pećnicu na postavu pečenja, da se zagrije.
Čim se pećnica zagrijava i odrezak sobne temperature, začinite meso sa svake strane i stavite ga na posudu sa brojlerom. Stavite tavu na stalak za pećnicu 3 do 4 inče od plamena brojlera.
Odreske možete peći u pećnici pomoću našeg LIVESTRONG.com recepta za riblje oko. Kuhajte četiri do pet minuta, okrenite ih i ponovite na drugoj strani. Ako imate termometar za meso, u središtu bifteka trebalo bi biti čitanje od 130 stupnjeva F. Nakon što uklonite ribeye, ostavite ga na radnoj površini nekoliko minuta da se ohladi. Zatim ga možete narezati i uživati u njegovom okusu.
Problemi s crvenim mesom
Za jelo od mesa, poslagani ribeye odrezak je poslastica. Međutim, postoji kontroverza u vezi s crvenim mesom. Neki zdravstveni stručnjaci vjeruju da konzumiranje previše govedine može imati štetne učinke na zdravlje srca zbog velike količine masti i kolesterola.
Mramorizirana, intramuskularna masnoća koja premium ribeye čini tako ukusnim također ga čini nezdravim. Komad pečenog ribljeg odreska od 3 grama sadrži oko 14 grama masti. Gotovo jedna polovica dolazi od zasićenih masti, a polovica od mononezasićene masti.
Visoke masnoće i kolesterol nisu jedini problem s jedenjem crvenog mesa. Kao što klinika u Clevelandu ističe, bakterije iz crijeva stvaraju kemikaliju zvanu TMAO prilikom probave crvenog mesa. Ovaj spoj povezan je s bolestima srca. Prema Nacionalnim institutima za zdravstvo, svakodnevno konzumiranje crvenog mesa može udvostručiti razinu ove kemikalije u vašem tijelu i izložiti vam veći rizik od srčanih događaja.
Studija iz travnja 2019. objavljena u časopisu Circulation kaže da prelazak s crvenog mesa na biljne bjelančevine, poput soje, može sniziti rizik od kardiovaskularnih problema. Međutim, još uvijek možete uživati u lijepom ribiju. Umjerenost je ključna.
