Košarica - rez govedine koji potječe iz donjeg dijela prsa ili dojke krave - tvrd je rez mesa, zbog velikog broja vezivnog tkiva u ovom dijelu životinje. Kuhanje brasna tijekom dužeg vremena otpušta ova tkiva, stvarajući nježno jelo. Ali to je samo pola priče. Da biste dobili ukusnu pogaču, ne samo da je morate pravilno kuhati, već morate kupiti i dobar rez govedine.
kupovina
Korak 1
Razmotrite dostupne različite stupnjeve briketa. Možete pronaći narukvice s oznakom "USDA izbor" ili "USDA Select". Brza oznaka "Choice" ocjena je veće kvalitete od one s oznakom "Select".
Korak 2
Procijenite želite li kupiti predpakiranu koricu - koja je najvjerojatnije poslana u trgovinu u zamrznutom ili polu zamrznutom stanju - ili svježu koricu. Tržište mesa, a ne trgovina prehrambenim proizvodima, najbolje je mjesto za pronalazak svježeg griza.
3. korak
Provjerite koricu da biste vidjeli ima li prave količine mramora. Mramoriranje je raspršivanje masti unutar mišića mesa. Iako ne želite velike komade masti u vašoj korpi, nešto je marmoriranja dobro jer meso održava vlažnim dok kuha.
4. korak
Kupite prsluk od 10 do 12 kilograma za najbolje rezultate. Kad odlazi od krave, bršljan teži između 8 i 16 kilograma. Ako kupujete koricu na većem kraju vage, zamolite svog mesara da je razreže na dva manja komada; u protivnom ćete kuhati briket danima umjesto satima.
priprema
Korak 1
Otopite koricu ako ste je kupili smrznutu ili poluzrznutu. Izvadite koricu iz ambalaže i stavite je u posudu za kuhanje. Stavite u hladnjak dok se sve ne otopi.
Korak 2
Na rubove rerne narežite velike komade masti. Nemojte rezati masnoću usitnjenu kroz meso. Ako kupite vašu koricu svježu od mesnice, zamolite je da podmaže mast umjesto vas.
3. korak
Marinirajte koricu nakon što je odmrznuta. Bilo koja marinada će uspjeti, ali web stranica Pioneer Woman predlaže kombiniranje 2 konzerve goveđeg konzumna, odnosno 2 šalice sojinog sosa, 1/2 šalice svježeg limunovog soka i 5 režnja svježeg češnjaka.
4. korak
Kalup za marinadu narežite na obruč tako da se obje strane premažu u potpunosti, ili sipati marinadu u istu tavu kao i brko.
5. korak
Prekrijte mariniranu koricu limenom folijom. Stavite natrag u hladnjak na 12 do 24 sata. Što duže marinira, to više vremena korica mora upiti okus.
Kuhanje
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva Farenhajta. Ako radite pušač da biste pripremili briket, zagrijte ga na 220 F. Za zagrijavanje pušača ne morate koristiti „bruto drva za pušenje“, mada to drvo pomaže da britvica dobije dimniji okus.
Korak 2
Stavite koricu na površinu za kuhanje. Ako kuhate u pećnici, držite posudu koju ste ranije koristili za mariniranje i držite foliju na tavi da se i sokovi i vlaga zaključaju. Ako kuhate u pušaču, izvadite koricu iz tave i stavite je izravno na površinu za roštilj. Zatvorite vrata pećnice ili pušača.
3. korak
Izračunajte koliko će vam vremena trebati kuhati, što ovisi o težini mesa. Za roštilj je potrebno 1 sat na roštilju za svakih 1 kilogram mesa, pa bi se korica od 8 kilograma trebala kuhati 8 sati.
4. korak
Oduprite se nagonu da otvorite svoju pećnicu ili pušač kako biste testirali koricu prije nego što završite s kuhanjem. To će omogućiti da okus i vlaga istječu.
5. korak
Ispitajte svoju koricu kako biste bili sigurni da je potpuno kuhana, koristeći termometar za meso. Unutarnja temperatura mesa trebala bi biti između 190 i 200 F. Trebali biste ga lako razdvojiti vilicom i nožem. Ako to nije dovoljno nježno, vratite ga u pećnicu ili pušač na 30 do 45 dodatnih minuta ili dok ne postigne odgovarajuću unutarnju temperaturu i teksturu.
Stvari koje će vam trebati
-
10 do 12 funti
Tava za kuhanje
Nož
BBQ četka
2 konzerve goveđeg konzumna limenka (21 unce)
2 šalice sojinog umaka
1/2 šalice svježeg limunovog soka
5 klinčića svježeg češnjaka
Limenka folija
viljuška
Termometar za meso
Savjet
Dodavanje sastojka poput tekućeg dima u vašu marinadu dat će vašem briketu hirovit okus, čak i ako ga ne pupite preko drva u pušaču. Preokrenite vašu koricu na pola puta za kuhanje - posebno ako je pečete u tavi u vašoj pećnici - pomaže ravnomjerno rasporediti okus i vlagu bilo koje marinade ili sokova koji su se taložili na dnu posude za kuhanje.
Upozorenje
Pećnice i pušači vruće su; budite oprezni pri radu s nekim od ovih uređaja. Nemojte konzumirati prekuhano meso.
