Plava rakova na žaru
Prema Floridskom odjelu za poljoprivredu i potrošačke usluge (FDACS), plava rakova se može sakupljati i jesti u dvije faze životnog ciklusa - bilo kad je skelet tvrd ili kad je mekan. Plava rakova meke školjke je rak s tvrdom školjkom koji je lijevanjem ljuske otpao. Od dvije, mekane ljuske smatraju se delicijom jer se mogu jesti ljuske i sve.
Da biste roštilj roštiljali, dodajte željeni okus. Zagrijte roštilj na srednje visok. Premažite s malo maslinovog ulja osim ako marinada već ne uključuje. To pomaže da se rakovi spriječe zalijepiti na roštilju. Zatvorite roštilj. Kuhajte pet do sedam minuta.
Otvorite roštilj. Prebacite svaku rakovicu. Zatvorite roštilj i nastavite kuhati tri do pet minuta. Izvadite s roštilja. Prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove (FDA), rakovi se kuhaju kada dosegnu unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Fahrenheita, a meso je čvrsto i bistro.
Rakova tamnica na roštilju
Rak Dungeness je, prema Aljaskom odjelu za ribu i divljač, dekapod koji se odnosi na škampe, jastoge i druge rakove poput rakova Redrock. Okus mu je sličan plavom raku.
Kada je riječ o raku Dungeness na žaru, pečete ga na isti način kao i plava rakova na žaru. Sveukupno, svježa rakova trebala bi na roštilju potrajati oko 12 do 15 minuta. Ako ste kupili rakove koji su već kuhani, koristite roštilj dok ne zagrijavate. Prekuhavanje mesa može isušiti meso.
Da bi rakovi na roštilju koji su još uvijek živi, oprali ih vrućom vodom da ih omamljuju. Zatim nastavite s aromatiziranjem i pečenjem kao što je gore opisano.
Da bi se roštilj smrznuo, zamrznite ga preko noći u hladnjaku ili ih pustite pod hladnom vodom da uklonite nečistoće prije roštiljanja. Zamrznuta rakovica trebat će još nekoliko minuta sa svake strane da se kuha.
Hranjiva vrijednost rakova
Prema FDACS-u, plava rakovica sadrži malo masti, a opet mnogo proteina. Sadrži kalcij, željezo, omega-3 masne kiseline i niz vitamina. Ima nježnu teksturu i slatki okus.
Podaci američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) pokazuju da plava rakova od tri unce sadrži 74 kalorije, 15 grama proteina i 1 gram masti. Sadrži 76 miligrama kalcija, 1 gram miligrama željeza, 30 miligrama magnezija, 280 miligrama kalija i 249 miligrama natrija.
Podaci USDA za rakove Dungeness pokazuju da posluživanje od 3 unce sadrži 73 kalorije, 15 grama proteina i 1 gram masti. Omogućuje manje kalcija i željeza nego plava rakova s 39 miligrama kalcija i pola miligrama željeza. Međutim, pruža malo više magnezija i kalija u količini od 38 miligrama, odnosno 301 miligrama. Sadrži 251 miligrama natrija.
Prema studiji iz srpnja 2012. objavljenoj u časopisu Food Food , kuhanje rakova za kuhanje na pari ili kuhanje malo radi na promjeni prehrambene kvalitete i sigurnosti. Studija je pokazala da konzumiranje porcija bijelog mesa rakova treba promicati u zdravstvene svrhe, dok konzumiranje porcija smeđeg mesa treba obaviti umjereno.
