Delmonico odrezak nastao je sredinom 1800-ih kao specifičan rez mesa koji se poslužio u Delmonico's restoranu u New Yorku. Od tada se "Delmonico odrezak" odnosi na različite vrste mesa, uključujući njujorški striptiz, rebrasti odrezak i klupski odrezak. Međutim, pisac hrane Joe O'Connell primjećuje da poznati kuhari poput Emeril Lagasse i Julia Child smatraju da je Delmonico odrezak rez za oko. Rebrasto oko je nježni i prilično skupi rez mesa koji se može kuhati tako što će mu se dati lagani sloj ulja, zatim pečenje na žaru, pečenje ili pečenje na jakoj vatri.
Korak 1
Luk i češnjak pripremite tako da tanko narežete žuti luk i nasjeckate bijeli kipući luk i češnjak. Odložite dok ih niste spremni koristiti.
Korak 2
Zagrijte grill ili rešetku na jakoj vatri. Nakon što se zagrijalo, obrišite ga maslinovim uljem, a zatim stavite rebraste odreske na roštilj i kuhajte šest do osam minuta sa svake strane. Na odreske narežite sol i papar, stavite ih na pleh, pokrijte folijom i ostavite da sjede dok kuhate luk i umak.
3. korak
Zagrijte tavu na srednje jakoj, a zatim dodajte 1 kašiku. maslinovim uljem i narezanim žutim lukom. Kuhajte 10 do 12 minuta ili dok luk ne omekša. Dodajte balzamični ocat i lagano miješajte dok ocat ne proključa i luk ne ostakljuje duboko smeđu boju.
4. korak
Stavite tavu na srednje jake vatre. Dodajte 1 ½ žličice. maslinovo ulje, češnjak i bijeli luk koji proključa. Pecite oko pet minuta ili dok luk ne omekša. Ulijte šerpu u tavu i umiješajte umake od rajčice i Worcestershire. Začinite crnim paprom po ukusu. Umak je spreman za posluživanje nakon što se svi sastojci pomiješaju i bude topao.
5. korak
Stavite luk preko odrezaka i preko vrha ocijedite oko pola umaka. Preostali umak poslužite sa strane za stolom.
Stvari koje će vam trebati
-
2 velika žuta luka
1 mali bijeli luk koji kuha
2 češnja češnjaka
Roštilj ili rešetka
Maslinovo ulje
4 rebra odreska, debljine 1 inč
Sol
Papar
Posluživanje tanjura
Folija
Tava
¼ šalice balzamičnog octa
Lonac za pirjanje
¼ šalica šerpe za suho kuhanje
1 šalica konzerviranog umaka od rajčice
1 žlica. Worcestershire umak
Savjet
Koristite svoje omiljene pripremljene začinje odreska umjesto soli i papra na odreske.
