Kad god nađete ruksak od elke na prodaju, vrijedi ga podići jer proizvodi najukusnije večere vrijedne obroke s minimalnom žurbom. Bilo da se radi o jelima sa strašnjim jelima od kuhanog sous videa, jednostavnom odresku ili ukusnoj jelima od pečenja na žaru, recept za jelo od ruksaka uvijek je poslastica.
Prema analizi USDA, sirovo meso losova sadrži manje od tri posto masti, što udovoljava službenoj definiciji hrane s malo masti. Losovi su također dobar izvor željeza zaštitnog protiv anemije, s 3, 1 miligrama u obroku od 4 unce.
Umjesto toga, možete vidjeti stražnju traku za elkove koja je označena kao "podvezica". Prema Zakladi Rocky Mountain Elk, stražnja traka, aka ledja, vodi duljinu kralježnice i pruža najbolje odreske, osim možda za kašičice, koje se nalaze nasuprot stražnjem dijelu postolja, zapetljane ispod kralježnice, odmah ispred zdjelice.,
Elk Backstrap Sous Vide
Iako ne postoji nijedan konačan način kuhanja mesa od divljači, poput losova, metoda sous videa - u kojoj se meso kuha u kadi s vodom - preporučuje škola kulinarskih umjetnosti Auguste Escoffier. Kažu da ova metoda znači da je meso gotovo nemoguće prekuhati.
Najbolje je slijediti upute proizvođača alata za sous vide kako biste skuhali preciznu težinu naslona od losova koji pravilno koristite. Institut prehrambenih tehnologa preporučuje da ne ide iznad temperature od 140 stupnjeva Fahrenheita, jer se kontrakcija mesnih vlakana odvija vodoravno do te temperature, zadržavajući većinu vode (sočnost) između vlakana.
Kako temperatura raste iznad 140 F, skupljanje postaje uzdužno i vlakna ne mogu više zadržavati veliku količinu vode unutar mesa, pa postaje čvršća.
Ipak, vrijedi napomenuti da Ministarstvo zdravlja u Minnesoti kaže da bi se biftek od losova trebao kuhati na minimalnoj temperaturi od 145 F, da bi bio zajamčen: Tu temperaturu svakako trebate koristiti za trudnice, djecu, starije odrasle osobe i osobe s oslabljenim imunitetom sustavima, za koje Akademija za prehranu i dijetetiku preporučuje treba izbjegavati sva sirova i nepečena mesa.
Savjet
Za uravnoteženi obrok poslužite jela od lososa sa biljnim stranama, poput riže od cijelog zrna i povrća s roštilja. Ili možete isprobati zajedno s našom povrtnom punjenom tikvicom od žira ili ukusnom italijanskom salatom patlidžana s patlidžanima.
Roštilj i odresci na žaru
Prvo koristite dućan kupljen u trgovini ili domaći proizvod. Svaka kombinacija granuliranog češnjaka, luka u prahu, soli, bibera, smeđeg šećera i kajenske kože djeluje dobro. Zatim pomoću injektora za marinadu (iz prodavaonica koje prodaju kuhinjske ili pribor za roštilj) ubrizgavajte polovinu govedine i pola vruće slanine. Ili za zdraviju masnoću koristite maslinovo ulje. Tako ćete spriječiti da se pečenje na žaru jela presuši tijekom kuhanja.
Roštilj na 250 do 300 F na roštilju s ugljenom ili plinom dok unutarnja temperatura ne dosegne 145 F. Ostavite tri minute da se odmori prema USDA smjernicama, a zatim poslužite.
Američki projekt za zdravlje i dijetu Amerike preporučuje posluživanje samo mariniranih odreska od jela, izrezanih sa stražnje trake. Za marinadu koristite češanj zdrobljenog češnjaka i pola mljevenog bijelog luka s pola šalice umaka od soje. Stavite meso u posudu i prekrijte marinadom najmanje četiri sata. Meso možete kuhati u tavi na srednje jakoj 1 žlici ulja ili na roštilju, okrećući se nakon pet do 10 minuta.
