Janjeći vrkovi nisu čvrsti poput većine drugog mesa uzetog sa stražnjeg kraja životinje, tako da ih nije potrebno nježno kuhati ili kuhati nisko i sporo. Jagnjeći rum, britanska nomenklatura za meso između listića i nogu, korespondiraju s sirupima na američkom tržištu.
Kao takav, ova svestrana janjeća reza poput udarca dobro reagira i na kratke navale vrućine i dugo paljenje. Bilo da kuhate svoj janjeći odrezak od recepta nekoliko minuta na roštilju ili nekoliko sati u pećnici, svaki put dobijete istu nježnost.
Janjeća janjetina začinjena i pečena
Korak 1: Dovedite do sobne temperature
Izvadite janjeći orah oko 30 minuta prije nego što počnete kuhati i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi. Oljuštite koru papirnatim ručnicima i začinite je kosom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
2. korak: zagrijte pećnicu i štednjak
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Zagrijte nekoliko žlica ulja ili ulja i maslaca na štednjaku u tavi sa sigurnom pećnicom. Koristite srednje veliku toplinu na štednjaku.
Ako gledate svoj unos zasićenih masti, kao što preporučuje klinika Mayo, preskočite maslac.
3. korak: Kušajte janje
Janjetinu odgrizite prema dolje sve dok koža ne počne curiti po rubovima, otprilike 2 do 3 minute. Okrećite janjeću koru i pretražite još 2 do 3 minute.
4. korak: ispecite i odmarajte
Prebacite tavu u pećnicu. Pecite rernu 10 minuta za srednje rijetke i 12 minuta za srednju. Izvadite tavu iz pećnice i stavite rernu na tanjur da odmara 5 ili 10 minuta.
Korak 5: Ocijedite i dodajte aromatiku
Iscijedite svu masnoću iz tave osim oko 1 žlice i vratite je na štednjak ako želite napraviti brzi umak za tavu. Mljevene aromatike, kao što su šalotka i češnjak, pirjajte sa žlicom ili toliko brašna dok ne porumeni.
Korak 6: Prokuhajte malo zaliha
Odmagnite tavu s oskudnim ulijem suhog vina i dodajte okolo šalicu. Zalijte zalihu i kuhajte dok se ne zgusne, oko 5 minuta.
Korak 7: Posolite i poslužite
Nasjeckajte janjeći krumpir preko zrna na kriške debljine 1 / 4- do 1/2 inča.
Provjerite unutarnju temperaturu janjetine prije posluživanja. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, minimalna temperatura za sigurnu konzumaciju janjetine je 145 stupnjeva Farenhajta. Janjetina se također mora odmarati tri minute prije posluživanja.
Prelijte umakom od tave narezanu janjetinu i poslužite.
Isprobajte janjeće rezance odreske
Korak 1: Posolite i popaprite
Narežite janjeći orah na kockice od 3 do 4 do 1 inča i začinite ih po ukusu sa košer solju i svježe mljevenim crnim paprom. Jagnjeće kockice uvaljajte u brašno.
2. korak: smeđe meso
Postavite pećnicu na 450 F. Zagrijte nekoliko žlica ulja u nizozemskoj pećnici na štednjaku na srednje jakoj vatri. Izgnječite janjetinu u šarži dok ne porumeni, oko 5 minuta po porciji, a zatim je prebacite na tanjur.
Korak 3: Kuhajte povrće
Posolite mirepoix ili nasjeckani luk, mrkvu i celer, s malo češnjaka dok lagano ne poprime, oko 5 minuta. Po potrebi dodajte još malo ulja.
Korak 4: Dodajte malo tekućine
U smjesu dodajte 2 ili 3 žlice univerzalnog brašna i kuhajte dok ne osjetite orašanu aromu. U nizozemsku pećnicu dodajte 1 dio suhog crnog vina i 2 dijela zaliha ili vode. Potrebno vam je oko 2 šalice tekućine za svaki janjeći orah.
5. korak: Pojednostavite svoje aromatike
Dodajte aromatike, poput lovorovog lišća, grančica timijana i crne paprike i vratite janjetinu u nizozemsku pećnicu. Pokrijte nizozemsku pećnicu poklopcem i stavite da prokuha. Stavite nizozemsku pećnicu u uobičajenu pećnicu.
Korak 6: Dodajte malo škroba
Nakon 30 minuta u pećnici dodajte škrob, poput kockica peršina ili krumpira, nakon što je 30 minuta u pećnici.
7. korak: posolite i poslužite
Pirjajte janjeću koru dok škrobno povrće ne skuha. Poslužite odmah ili čuvajte do 2 dana u hladnjaku.
Roštilj s janjetinom
1. korak: marinirajte svoje meso
Marinirajte rernu nekoliko sati prije nego što je želite po želji peći na žaru. Ne morate brinuti o njezi janjetine, samo se usredotočite na okus. Marinade na bazi jogurta dobro djeluju s narezima od janjetine.
Uz dodatak okusa, mariniranje mesa prije pečenja također pomaže ograničiti stvaranje potencijalnih kancerogenih tvari tijekom pečenja na žaru, prema Harvard Health Publishing.
2. korak: Izvadite iz hladnjaka
Postavite janjetinu oko 15 minuta prije postavljanja roštilja. Obrišite višak marinade.
Korak 3: Zagrijte roštilj
Postavite svoj roštilj na umjereno visoke izravne topline. Ako imate plinski roštilj, postavite plamenike na srednje visoke. Ako imate drveni ugljen, upotrijebite ravnomjerni sloj drvenog ugljena u ladici za drveni ugljen.
Korak 4: Sezona i premaz
Začinite janjeći orah po ukusu i premažite ga uljem. Rasporedite rernu na roštilju.
Korak 5: Roštilj svaku stranu
Na roštilju pecite janjetinu sa svake strane do željene razine gotove obrade. Prenesite janje na dasku za rezbarenje.
Korak 6: Odmarajte, narežite i poslužite
Ostavite da se janjeća ostruga odmori oko 5 minuta prije rezanja. Narežite janjeći režanj preko zrna na kriške debljine 1 / 4- do 1/2 inča i poslužite.
