Vrsni domaći kuhar zna kako najbolji pristup kuhanju jetre u pećnici ovisi o vrsti i starosti jetre. Jetra peradi, jetra teleta i jetra drugih mladih životinja nježne su s blagim okusom; zadržavaju se do suhe topline pečenja. Govedina i ostale jetre za odrasle, međutim, čvršći su okusom. To bolje rade mokrom metodom kuhanja na toplini poput pečenja, koja pruža dobru priliku za temperiranje i uravnoteženje ukusa jetre. Odaberite odgovarajuću tehniku kako biste temeljitije uživali u ovoj avanturističkoj i hranljivoj alternativi odresku i drugim uobičajenim životinjskim proteinima.
Pečena jetra
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita oko 20 minuta. Položite list aluminijske folije preko tepsije i podmažite s malo ulja za kuhanje.
Korak 2
Operite jetru pod hladnom tekućom vodom i osušite je čistim papirnatim ručnicima. Oštrim nožem narežite jetru na kriške bilo gdje od 1/2 do 2 inča debljine, kao što vam je draže. Budući da jetra mora biti dobro kuhana - 160 stupnjeva Farenhajta - da bi bila sigurna, sjeckanje je na tanje komade sprečava da se vani prebrzo kuha.
3. korak
Luk jetre narežite s puno soli i papra, kao i drugim komplementarnim biljem i začinima. Na primjer, neka kombinacija timijana, ružmarina, bosiljka i pehtragona lijepo djeluje; curry ili čili u prahu dodaju toplinu; a goveđi rub je jednostavan način da se doda dubina okusa.
4. korak
Rasporedite komade jetre na obloženu tepsiju i stavite pladanj na sredinu pećnice. Pecite ih 20 do 30 minuta, dok ne postignu unutarnju temperaturu od 160 F. Umetnite termometar koji se odmah očitava u središte jetre kako biste odredili gotovost.
Braised jetra
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 325 F oko 15 do 20 minuta. Dok se zagrijava, isperite jetru i osušite je papirnatim ručnicima. Oštrim nožem režite jetru na 1- do 3-inčne kriške, po vašem izboru. Komade začinite solju i paprom, zajedno sa bilo kojim biljem ili začinima koje želite koristiti.
Korak 2
Stavite nizozemsku pećnicu na srednje jaku vatru na štednjak i premažite dno uljem za kuhanje. Neka postane blistavo vruće. Ubacite kriške jetre i pretražite ih oko 3 minute, često okretajući komade da se kuhaju sa svih strana. Uklonite jetru na tanjur.
3. korak
Ulijte tekućinu za braženje u nizozemsku pećnicu, trošeći manje nego što bi jetru potpuno uronili kad se vrati. Vino, pivo i juha dobro djeluju. Gurnite vrh lopatice ili žlice za kuhanje na dno posude kako biste oslobodili karamelizirane ostatke od pucanja. Začinite tekućinu svim željenim aromama, začinskim biljem i začinima. Na primjer, uključuju nasjeckanu mrkvu, celer, luk, češnjak, šalotku, por, luk, đumbir, ružmarin, bosiljak, pehtrak, timijan, sojin umak ili limunovu koricu.
4. korak
Stavite trakice jetre natrag u nizozemsku pećnicu i dovedite tekućinu do vrenja. Poklopac stavite na lonac i stavite u pećnicu. Pecite jetru 20 do 30 minuta, ovisno o debljini jetrenih kriški, sve dok ne postanu vilice i kuhaju se do 160 F, kako je izmjereno termometerom za očitavanje.
Stvari koje će vam trebati
-
Papirnati ručnici
Nož
Sol i papar
Bilje i začini
Ulje za kuhanje
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Savjet
Snažno aromu jetre ublažite tako što ćete je natopiti u mlijeku ili pinjencu 30 minuta do 4 sata prije nego što je pripremite.
Upozorenje
Neki radije kuhaju jetru kao biftek, različitog stupnja gotove. Međutim, vjerojatnije je da jetra i meso ostalih organa imaju kontaminaciju mikroorganizmom izvan površinske razine, za razliku od mišićnog mesa. Jetru uvijek treba kuhati na 160 F radi sigurnosti.
