Yellowfin (ahi), tuna je čvrsta i mesnata, s dubokim crvenim mesom. Često ćete ga naći kao sirovi sashimi u suši restoranima, ali i odrezak od žutog tuna je nevjerojatan pan-prilog. Ako kuhate tunjevinu žutog drveta na ovaj način, slijeđenje nekoliko jednostavnih pravila jamčit će ukusne rezultate svaki put.
Zašto je jesti tunu zdravo
Yellowfin tunu nije samo ukusna, već je i hranjiva. USDA kaže da poslužena kuhana riba u 4 unce ima samo 165 kalorija, ali osigurava ogromnih 138 mikrograma selena, minerala koji je važan za zaštitu od infekcije prema Uredu dodataka prehrani.
Kuhani biftek od tune od 4 unce također sadrži veliku količinu niacina ili vitamina B3, 28, 2 miligrama, koji je jedan od vitamina vitalne energije.
Kuhani žutifin samo je skromni izvor omega-3 masti (EPA i DHA) koje bi većina nas trebala jesti više. Posluživanje od 4 unce daje 153 miligrama, u usporedbi s prosjekom 250 miligrama koji Američka udruga za srce (AHA) predlaže da nam treba svaki dan. Savjet AHA-e je da konzumirate najmanje dvije porcije ribe, posebno masnih vrsta, tjedno, pa povećajte svoju drugu porciju veće količine omega-3 ulja: skuše, losos, haringa i albacore tuna.
Zapečeni recept za odrezak od tune
Izbor Jamie Oliver je bitan izbor odreska od žutog tuna koji nisu pretanki. U svom videozapisu na YouTubeu "Kako kuhati odrezak od tune" slavni kuhar preporučuje korištenje odrezaka debljine najmanje tri četvrtine inča (2 centimetra). Ovo su koraci koje on preporučuje za savršeno tunjenu tunu.
- Sezona i ulje: Upotrijebite nekoliko zdrobljenih sjemenki korijandera i komorača, zajedno s malo soli i crnog papra, kako biste začinili obje strane odreska od tune. Nakon toga masirajte obje strane s malo maslinovog ulja.
- Dodavanje u tavu: Upotrijebite suhu tavu sa neprilicnim grijanjem do visokog stupnja, tako da se tuna odmah dotakne metala. Možete vidjeti napredovanje topline u ribi, pretvarajući je iz crvene u sivkasto-smeđu boju dok se kuha.
- Preokrenite: Okrenite nakon otprilike pola sata do dvije minute, dodavajući u tavu malu kapljicu ulja da se lijepo zakuha. Nakon još pola i dvije minute, žutifin treba kuhati do rijetkog, što preporučuju kuhari za najbolju kvalitetu prehrane.
- Ostavite odmor: Odmah nakon što ga izvadite iz tave umasirajte u još malo maslinovog ulja i iscijedite malo limunovog soka. Ostavite jednu minutu prije posluživanja.
Je li rijetka tuna sigurna?
Iako je jesti tunu rijetko, gurmanski je prijedlog, to USDA ne preporučuje. Kako bi se osigurala dobra sigurnost hrane, kažu da se sve vrste riba trebaju kuhati dok sredina ne dosegne temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta.
Međutim, Akademija za prehranu i dijetetiku kaže da će sirova i nedokuhana morska hrana obično predstavljati samo mali zdravstveni rizik za zdrave ljude. Tuna je mnogo manje rizična od recimo ostrige, na koju Uprava za hranu i lijekove upozorava, može da sakrije bakterije Vibrios vulnificus - opasne po život ranjivih ljudi zaraženih njom.
Ukratko, vrlo ste mali rizik da pojedete rijedak odrezak od tune, ako ste fit i zdravi. Ali kuhati žutu tunu na 145 stupnjeva Farenhajta vaše je zlatno pravilo ako je poslužujete vrlo mladim ili starim ljudima, trudnicama ili onima koji imaju bolesti koja im ostavljaju imunološku bolest.
Što se tiče žive, žutoplavuta tuna nije velika briga. FDA stavlja svježi žutifin u kategoriju "dobar izbor" za sadržaj žive i kaže da je jedno posluživanje tjedno u redu.
