Mršava okruglica od okruglog okusa ima blagi okus i malo otpada. Iako oblikom i kompaktnošću slična daleko nježnijem pečenom, pečeno oko pečenja ima znatno čvršću teksturu. Manjak mramora čini ovo pečenje tvrdim i potencijalno žvakaćim, posebno ako je prekuhano. Pazljivo ga nadgledajte dok pečete na žaru, kako ga ne biste kuhali izvan srednje rijetkog, i izrežite ga na tanke kriške protiv zrna kako biste nadoknadili potencijalno žilavu teksturu. Kad pečete na roštilju, kratko pretražite sve strane pečenja kako biste stvorili složeni vanjski sloj bogatog okusa, a zatim upotrijebite nisku i sporu neizravnu toplinu kako biste kuhali sredinu bez pregrijavanja izvana.
priprema
Korak 1
Izvadite okruglu pečenku iz frižidera sat vremena prije nego što je pečete na žaru. Sredina mesa spremnija je kad se prethodno zagrije.
Korak 2
Očistite rešetku roštilja pomoću četke za roštilj ili čeličnog pilinga i nanesite rešetku na rešetku pomoću papirnih ručnika.
3. korak
Zagrijte plinski grill na srednje jakoj 10 do 15 minuta pazeći da je poklopac zatvoren. Za roštiljanje na drveni ugljen stavite ga u hrpu ili upotrijebite svoj dimnjak za pokretanje drvenog ugljena i postavite brikete na paljenje. Ostavite ih oko 20 minuta ili dok hrpa ne pocrveni i prekriju se sivim pepelom. Jednom kada su vruće, dvoslojni su svi briketi s jedne strane roštilja. U vrući ugljen dodajte četiri ili pet crnih, svježih briketa i stavite kaplju za kapanje u roštilj u prazan dio roštilja, ispod rešetke.
4. korak
Obrišite oko oko suhim papirnatim ručnicima neposredno prije roštiljanja.
5. korak
Masirajte meso solju, paprom i bilo kojim drugim začinima po vašem receptu. Ako trljate više od nekoliko začina, prvo ih kombinirajte u zdjelu, a zatim zgrabite prste pomiješanih začina i duboko ih uvaljajte u oči. Jednom začinjeno, maslinovim uljem utrljajte ili premažite preko cijelog pečenja kako biste pojačali smeđanje.
Roštiljanje
Korak 1
Okrenite pogled izravno preko plinskog plamenika ili vrućeg ugljena. Smeđu stranu položite dvije ili tri minute, a zatim je okrenite gumicama, a ostale strane popržite dvije ili tri minute. Zatvorite poklopac kad god možete.
Korak 2
Isključite sve, osim jednog plinskog plamenika, a preostali upaljeni plamenik isključite na srednji.
3. korak
Prebacite zapečenu okular na hladno mjesto dalje od plamenika. Za roštilj na drveni ugljen pomaknite okruglu pečenu izravno preko posude za kapljanje na hladnoj strani roštilja. Stavite termometar za pećnicu u blizini pečenja ako vaš roštilj nema ugrađeni termometar ili gurnite termometar zaštićen pećnicom u najdeblji dio oka.
4. korak
Peći oko pečenja oko 1-1 / 2 do 1-3 / 4 sata ili dok unutarnja temperatura okruglog okna ne dosegne 135 do 145 Fahrenheita. Pratite temperaturu roštilja; ako je potrebno, svakih 30 minuta stavite još tri do pet briketa u vruće područje roštilja na drveni ugljen kako ne biste izgubili toplinu, jer drveni ugljen izgara.
5. korak
Premjestite pogled na okrugli tanjur i servirajte ga folijom 15 minuta. Nastavlja se kuhati, povećavajući oko 10 stupnjeva. Potom se počinje hladiti, a proteinske zavojnice se slabe, što čini okruglu pečenje nježnijom i dopuštajući da se sokovi preraspodijele natrag u vanjske slojeve.
Stvari koje će vam trebati
-
2 do 3 funte za oko okruglog pečenja
Četkica za roštilj ili čelični piling za čišćenje
Maslinovo ulje
Papirnati ručnici
Sol po ukusu
Paprika po ukusu
Začini po izboru
Posuda, neobavezno
Roštilj na plin ili drveni ugljen
Termometar za meso
Posudica za posluživanje
Folija
Savjet
Održavajte unutarnju temperaturu roštilja negdje između 250 i 325 Fahrenheita, najbolje što možete.
