Maslinovo ulje dobiva se iz maslina, dok je ulje grožđa nusproizvod vinarske industrije. Oboje su pogodni kao ulja za kuhanje za upotrebu u mnogim istim jelima, ali postoje neke različite razlike u ukusu. Iako se sastav masnoće malo razlikuje, ulje grožđa i maslinovo ulje su nutritivno slični, pa što god odaberete, mogu imati zdravstvene koristi.
Kalorije i masni sadržaj
Maslinovo ulje i ulje grejpa sadrže oko 120 kalorija po žlici, prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima. Ulje grejpa u usporedbi s maslinovim uljem jednak je u svom sadržaju masti - 13, 6 grama po žlici, što je 21 posto dnevne vrijednosti (DV). Sadržaj zasićenih masti je sličan, s maslinovim uljem i uljem grejpa koji sadrži 1, 9 grama, odnosno 1, 3 grama po žlici.
Maslinovo ulje: više mononezasićenih masti
Ukupni udio maslinovog ulja u prvom redu je zdrava mononezasićena masnoća. Mononezasićene i polinezasićene masnoće pomažu kod apsorpcije vitamina i s proizvodnjom vitamina E, kaže FDA. Oni također izoliraju i ublažavaju vaše tijelo i podržavaju metabolizam. Udio masnoće nezasićenih masti u maslinovom ulju je 9, 85 grama po žlici u usporedbi s 2, 19 grama u ulju grejpa.
: Prednosti i nedostaci maslinovog ulja
Ulje grožđa: Više polinezasićenih masti
Ulje grožđa se uglavnom sastoji od polinezasićenih masnih kiselina sa 9, 5 grama; maslinovo ulje sadrži 1, 42 grama po žlici. Polinezasićene masti smatraju se neophodnim jer su potrebne za normalno funkcioniranje tijela. Međutim, kako ih vaše tijelo ne proizvodi, morate ih nabaviti kroz svoju prehranu. Esencijalne masti igraju ulogu u mnogim tjelesnim procesima, uključujući rad imunološkog i živčanog sustava, zgrušavanje krvi i regulaciju krvnog tlaka, kaže FDA.
Omega-3 i omega-6 masne kiseline
Omega-3 i omega-6 masne kiseline su esencijalne polinezasićene masti. Omega-6 kiseline lako su dostupne u američkoj prehrani, ali su izvori omega-3 kiselina ograničeniji. Te dvije masne kiseline moraju biti uravnotežene u jednakim količinama kako bi učinkovito djelovale zajedno. Studija objavljena 2016. godine u časopisu Nutrients otkrila je da omjer omega-3 i omega-6 igra važnu ulogu u zdravlju i prevenciji i upravljanju pretilošću.
Ulje grožđa bogatije je omega-6 masnim kiselinama s 9, 46 grama u usporedbi s 1, 31 grama maslinovog ulja u žlici. Međutim, maslinovo ulje ima najviše omega-3 masnih kiselina, kojih bi vam moglo trebati više za uravnavanje omega-6 kiselina u vašem tijelu. Maslinovo ulje sadrži 103 miligrama omega-3, što je 6 posto DV u 1 žlici; ulje grožđa ima 14 miligrama ili 1 posto DV.
Ostala korisna hranjiva
S obzirom da su maslinovo i grožđa ulje biljnog porijekla, niti sadrži kolesterol. Oba ulja pružaju vitamin E koji pomaže u jačanju vašeg imunološkog sustava i štiti od oštećenja stanica. Svaka žlica ulja grožđa sadrži 3, 9 miligrama vitamina E - 26 posto dnevne potrebe odraslih - što je dvostruko više od vitamina E u maslinovom ulju.
Maslinovo ulje ima 8, 1 mikrograma vitamina K - hranjive tvari važne za zgrušavanje krvi - u svakoj žlici, ali ulje grožđa nema ga. Adekvatni unos vitamina K iznosi 90 mikrograma za odrasle žene i 120 mikrograma za odrasle muškarce, prema podacima Instituta za zdravstvo.
: Je li ulje grožđa zdravo?
Razlike u okusu
Aroma i okus svakog ulja izrazito se razlikuju. S blagim, laganim ukusom, ulje grejpa je dobar izbor za kuhanje, posebno kada se koristi sa suptilno namirnicama. Ulje grejpa najbolje djeluje i kao podloga za preljeve za salatu ili pečenje. Maslinovo ulje ima voćni okus koji može jako varirati ovisno o vrsti korištenih maslina i načinu na koji se ulje prerađuje. Nerafinirano djevičansko ulje, na primjer, ima jači okus i aromu. Ovaj izraziti okus čini maslinovo ulje sjajnim uljem za kruh.
Za upotrebu u prženju, ulje grožđa i maslinovo ulje imaju slične dimne točke. Međutim, prema studiji Olive Wellness instituta, australijski istraživači otkrili su da je dimna točka loš pokazatelj stabilnosti ulja pri zagrijavanju. Što je ulje rafiniranije, to je manje prikladno za kuhanje na visokoj temperaturi. Djevičansko i ekstra djevičansko ulje najbolje su se ponašali za toplinsku stabilnost. Ne preporučuje se zamjena ulja grejpa ekstra djevičanskim uljem, jer je manje stabilno i nije tako sigurno koristiti za prženje.
: Koje su prednosti maslinovog ulja hladnog prešanja?
