Ime Delmonico izvorno se odnosilo na odreske poslužene u njujorškom restoranu Delmonico's u 1800-ima. Danas ćete vidjeti ime koje se koristi za označavanje sjeckanja bakalara, sira i rebara, ovisno o tome u kojem se dijelu zemlje nalazite. Ne postoji definitivni dogovor o tome što je odrezak Delmonico. Suvremeni Delmonico's u New Yorku koristi odrezak s rebrima. Ovdje opisana metoda roštiljanja djeluje i kod ostalih rezova. Delmonico odrezak je izvrstan izvor proteina i željeza. Iako je meso malo natrijuma, ima ga puno zasićenih masti i kolesterola pa ga treba jesti umjereno.
priprema
Odresci se kuhaju ravnomjernije ako meso počnete na sobnoj temperaturi, stoga izvadite Delmonico odreske iz hladnjaka 30 do 60 minuta prije nego što započnete pečenje na žaru. Možete marinirati meso ili ga začiniti začinskim biljem, ali Delmonico odrezak već ima odličan okus, tako da trljanje malo soli i papra sa svake strane može biti sve što trebate. Ako imate plinski roštilj, površinu premažite biljnim uljem kako se meso ne bi lijepilo. Jednu stranu zagrijte na jakoj, a drugu na srednjoj vatri 10 do 15 minuta sa zatvorenim poklopcem. Za roštilj na drveni ugljen stavite jedan sloj ugljena s jedne strane, a drugi dio ugljena na drugu kako biste stvorili područja s visokom i srednjom temperaturom.
Searing
Kad odrezak debljine 1 inča ili više, meso treba zapeći tako da se zavari u sokove i na najmanju mjeru suši. Stavite meso na vruću stranu roštilja na 2 minute. Preokrenite odreske i ostavite da se kuhaju još 2 minute. Meso bi trebalo biti smeđe boje. Nakon što se odresci zaprže, premjestite ih na stranu roštilja koji je prethodno zagrijan na srednje jakoj vatri kako biste nastavili kuhati. Pretraga nije potrebna za odreske debljine manje od 1 inča, pa ih za početak stavite na srednje jake vatre.
Vrijeme za kuhanje
Vrijeme kuhanja vaših odrezaka ovisi o debljini mesa i osobnom ukusu. Za odreske od 1 inča kuhajte meso 3 ili 4 minute nakon pečenja za rijetko meso i najviše 8 ili 9 minuta za dobro gotove. Odresci od 1/2 inča duže će biti 2 do 3 minute. Ova vremena su procjene. Da biste provjerili je li meso napravljeno po vašem ukusu, upotrijebite termometar za meso kako biste izmjerili unutarnju temperaturu mesa. Rijedak biftek bit će na oko 125 do 130 F. Srednji rijedak je od 130 do 140 stupnjeva. Za srednje, želite temperaturu od 140 do 150 stupnjeva. Srednje jažice je 150 do 160 stupnjeva, a dobro urađeno 160 do 170 stupnjeva.
Servirati
Nakon što se vaši Delmonico odresci skuhaju po ukusu, izvadite ih s roštilja i stavite na tanjur za posluživanje. Pokrijte meso 5 šatora aluminijskom folijom. Šator zadržava vlagu dok se temperatura mesa ravnomjerno raspoređuje. Skinite foliju i poslužite.
